【Uncle Coffee】咖啡大叔

Olivia Coffee Roaster 自家烘焙咖啡，自三月一日開始試營運，小巧俐落的店面空間，充滿著簡潔時尚的設計感，常讓過路的人們忍不住駐足欣賞。這裡以自家烘焙咖啡豆為主力，手沖咖啡、義式萃取一應俱全，同時供應精釀啤酒與熱壓三明治，以滿足不同消費族群的需求。要怎麼到達呢？只要從捷運國父紀念館站２號出口走上來，步行約５分鐘的時間即可到達；而開車前來的朋友們也不用擔心，巷子開到底就會遇到在光復南路上的停車場。到達度這麼便利，還不快來喝杯咖啡！

Olivia Coffee Roaster 的招牌設計成六邊形水滴造型，這個概念也同時延伸到店內每個角落。

提供 WIFI 無線上網，Olivia Cofee Roaster 同時也是間導盲犬友善咖啡店。

你看！連這個門把都延伸了六邊形水滴狀的設計概念。

精品咖啡杯測師的風味實驗室，認真的咖啡讓人輕鬆品味。

Olivia Coffee Roaster 創辦人兼烘豆師的姚信宏，從事咖啡行業約有六年的時間，具有 SCAA 美國精品咖啡協會 Q-Grader 咖啡品質鑒定師資格認證，自２０１２年開始跨足自家烘焙咖啡後，就一直專注於咖啡烘焙領域。對他來說，Olivia Coffee Roaster 應該是個能夠讓人輕鬆品飲咖啡的所在，因為在創業初期，店內牆上掛滿了相關咖啡專業認證或資訊，但是對一般消費者來說，或許沒有辦法那麼輕鬆地在這個空間裡享用美味的咖啡。所以在今年三月重新裝潢完成後，就很難在店內看到類似的擺設，而唯一掛在牆上的新版ＳＣＡＡ風味輪，他說，這是用來遮著後面電箱的。

四公斤級的咖啡烘焙機原本擺放在店裡，但因為受限於空間大小，且在烘焙的時候會產生噪音、煙塵與高溫。烘豆機或許能加深專業印象，但對於在店內享用咖啡的消費者來說，並不一定是個美好體驗。所以在重新規劃 Olivia Coffee Roaster 的時候，姚信宏將機器移置到位於新莊工業區的廠房，如此排煙能夠符合空汙標準之外，店內空間也隨之開闊許多。

「要了解你的咖啡生豆，表達出它的本質，把好的東西放大，同時修飾掉缺點。」對於怎麼烘出好咖啡，姚信宏是這麼認為的，所以他所呈現出來的烘焙特色，是偏向強調焦糖甜感的討喜風格。

姚信宏，SCAA Certified Cupping Judge & Q Grader，雖然有多年的烘豆經驗，但仍詳實的記錄下每一次的烘焙數據。

目前擺放在新莊工業區廠房內的四公斤級半熱風咖啡烘焙機，每小時產能約為２８磅咖啡豆。

加裝壓差計後，能夠更直觀的了解到風門大小的變化。

除了新鮮烘焙的咖啡豆之外，Olivia Coffee Roaster 也有供應掛耳式咖啡唷！適合出外旅行或上班辦公的時候，也能輕鬆享受到一杯好咖啡。

個性咖啡師的完美舞台，近距離的 Latte Art 實況秀！

綽號冠仔的陳冠文，是 Olivia Coffee Roaster 的首席咖啡師，除了肩負起咖啡沖煮的重責大任之外，也參與了開業規劃的初期工作。「那時候我堅持要先將ＣＩ先設計出來，再進行裝潢的部分，這樣兩者才能更相符合。」陳冠仔透過認識的咖啡店同業，找來風格合適的平面設計師，打造出煥然一新的個性咖啡店！

在製作 Espresso 濃縮咖啡的時候，使用２０公克咖啡粉，分流萃取出各１５毫升的咖啡液，流速約為２２〜２５秒。其中一杯出杯，另一杯則是給咖啡師確認風味。大叔建議陳冠仔，不如將測試風味的那杯也順便加奶做成小卡布，畢竟目前一加一的出杯方式，還頗受咖啡玩家們喜愛。

而卡布奇諾咖啡則同樣是以２０公克咖啡粉，萃取出２０毫升的濃縮咖啡液體，然後倒入發泡加熱至６０〜６５度的熱牛奶，所使用的咖啡杯容量約為２４０毫升。目前 Olivia Coffee Roaster 所使用的配方咖啡豆，是以哥倫比亞和巴西綜合而成，其中哥倫比亞佔較高的比例，加奶後飲用，能明顯感受到核果香氣與蜂蜜般的甜感，是杯接受度頗高的好卡布。

堪稱經典的 La Marzocco GB5 義式咖啡機，是來自義大利佛羅倫斯的雄獅。

ANFIM 磨豆機背面，貼著些好友咖啡店的貼紙。

填壓器我認識，那右邊這個是什麼呢？一問才知道，原來是 Voodoo Button Tamper 整粉神器！同時也是個填壓器。

Olivia Coffee Roaster 在製作義式咖啡的時候，利用磅秤精準的來秤量咖啡粉重量，維持每一次萃取的穩定性。

為了保持不同咖啡師在整粉填壓時的一致性，Olivia Coffee Roaster 會先利用整粉器讓咖啡粉平整後再行填壓。

LED 照明燈是加裝上去的，方便觀察濃縮咖啡萃取的狀況。

在濃縮咖啡萃取的同時，陳冠仔就開始製作熱奶泡。

身為一個熱愛咖啡拉花的咖啡師，有十幾二十個鋼杯也是在正常也不過的事情。

手沖咖啡學問大，人人都可以是行家。

手沖咖啡正夯，所以 Olivia Coffee Roaster 除了義式咖啡之外，也提供來自不同國家與產區的莊園級手沖單品咖啡。以大叔的經驗來看，如果一間自烘店的單品咖啡銷量不錯的話，通常咖啡豆的業績也會相對來得好。為什麼呢？因為客人很容易可以複製出這樣的味道，在購買咖啡豆後，只要問清楚沖煮時的水溫，甚至使用同一款咖啡濾杯，比對好研磨粗細、萃取時的水粉比，通常就能重現美好的風味。

Olivia Coffee Roaster 的手沖架構，是將１８公克的新鮮淺烘焙咖啡豆，以小富士鬼齒磨豆機研磨，前段悶蒸注水量約為５０公克左右、悶蒸時間約２０〜３０秒，接著注水至１３０公克左右，並稍作暫停，然後繼續注入熱水，直到總水量到達２３０公克時停止，使用水溫控制在９２～９４度。沖煮器具組合為 Kalita 不鏽鋼手沖壺與 HARIO V60 濾杯，並以 Acaia 智慧電子秤計量。

沒有過度尖銳的酸質，喝到的是溫和飽滿的甜感，這就是 Olivia Coffee Roaster 想要呈現的風味。

這次大叔喝的是衣索比亞科契爾。

Olivia Coffee Roaster 的手沖架構是小富士鬼齒磨豆機搭配 HARIO V60 錐型濾杯。

水流穩定的 KALITA 不鏽鋼手沖壺，是咖啡行家們愛用的器具之一！

精釀啤酒狂潮無可抵擋，熱壓三明治吃飽飽！

為配合夜晚出沒的朋友們，Olivia Coffee Roaster 將週五、週六的營業時間延長到深夜十二點，同時提供各式精釀啤酒讓你淺嚐微醺，像是最近很潮的 丹麥 Mikkeller 米凱樂啤酒，在這裡也能喝到。喝足了卻還沒吃飽怎麼辦？現做的燒燒ㄟ帕尼尼熱壓三明治當然不能錯過，自製的蜂蜜芥末醬加上牛肉片最對味。

Olivia Coffee Roaster Menu

AEROPRESS 愛樂壓

造訪的這天，剛好遇上陳冠仔要參加第二屆台灣愛樂壓咖啡大賽，雖然使用的是指定咖啡豆，但也喝到了他對愛樂壓咖啡的沖煮概念，是個很有想法的咖啡師。對於像是 Olivia Coffee Roaster  這樣能夠有著各自分工，並專注於不同領域上的合作方式，大叔非常的認同，也歡迎大家來這裡享受悠閒的氛圍，咖啡輕鬆喝，專業就交給咖啡師們吧！

Olivia Coffee Roaster 自家烘焙咖啡｜facebook｜官方網站

店家地址：台北市大安區光復南路346巷50號

聯絡電話：（02） 8771 3507

營業時間：10:00〜22:00（週日～週四）

　　　　　10:00〜24:00（週五～週六）

公休日期：無