Kalita 185 波浪濾杯使用教學，沛二。How to Use Kalita Wave 185 Dripper｜手沖咖啡器具推薦｜台北自家烘焙咖啡館推薦－【Uncle Coffee】咖啡大叔

沛洛瑟珈琲店之二，簡稱「沛二」，本店位於捷運小南門站附近，去年進軍民生社區商圈開設了第二個據點。所以沛洛瑟咖啡目前是１廠２店的營業規模，除了兩間店面以外，已經把咖啡烘焙在另外租賃的廠房裡獨立進行。這樣的模式，在不少經營有成的自家烘焙咖啡業者可以看到，主要是解決排煙味道所造成鄰居抗議問題，同時應映業務量增加而有生豆倉儲空間不足的需求。

這次邀請到沖煮萃取上非常有想法且嚴謹的沛洛瑟珈琲店，來為大家示範如何使用 Kalita 185 波浪濾杯，地點選在光線明亮的沛二。被稱為「波浪濾杯」的 Kalita Wave Dripper，其實上市已有數年的時間，產品名稱主要來自搭配濾杯一起使用的咖啡濾紙。特殊造型的濾紙，就像是杯子蛋糕的皺褶邊緣，所以有時候也戲稱它是蛋糕濾紙。

Kalita 波浪濾杯共有三種材質，玻璃、陶瓷、不銹鋼，底部都開有三個孔，1~2人份的型號為 155、2~4人份的型號為 185，可以依照自己的需求來選購。與一般的梯形、錐型濾杯相做比較，波浪濾杯本身並沒有導水肋槽，而是利用波浪型的濾紙摺邊，讓熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，這樣的設計概念為手沖咖啡帶來極大的衝擊！

目前市面上已有不少咖啡濾杯是通用 Kalita 的波浪濾紙，像是美國 notNeutral GINO 雙層玻璃濾杯、FELLOW 雙層不鏽鋼濾杯、土佐和紙不鏽鋼濾杯等。

按照慣例，這次也拍攝了實際操作的影片，讓大家能更快上手！

Kalita 185 波浪濾杯使用示範｜How to Use Kalita Wave 185 Dripper｜沛洛瑟珈琲之二小綠

・Kalita 185 Wave Glass Dripper

・咖啡豆 20 公克重。

・研磨刻度 #3.5 號，KONO 平刀磨豆機 (富士珈機代工)。

・沖煮水溫 93°C

・總注水量 260 公克重

・粉水比例 1:13

・悶蒸水量 40 公克重

・悶蒸時間 15～20 秒

・沖煮時間約 1 分 10 秒

沛洛瑟咖啡本店與二店所使用的濾杯不同，問起負責店務營運的康刊會這樣做的原因，她說道：「沛二店裡的氛圍明亮而輕快，所以在咖啡濾杯的選擇上便跟著場域做調整。Kalita Wave 185 玻璃濾杯的流速順暢，沖煮節奏與感覺氛圍頗為契合，呈現出來的味道也有別於沛一的纖細優雅，沛二則是坦率直接。」相同的情形也出現在日本 Light Up Coffee，原本在東京吉祥寺開業所使用的是 HARIO V60，但在京都開設分店時，就選擇了 Kalita 155 濾杯，利用濾杯特性的不同，使得本店與分店在風味調性出現差異，這樣的設定很是有趣。

沛二店裡所使用的是月兔印不鏽鋼手沖壺，原本以琺瑯壺聞名的月兔印，同時也推出亮面與霧面的不鏽鋼款樣式，與琺瑯款相比，最大特點在於壺嘴設計的不同。談起為什麼會選擇這款手沖壺，沛洛瑟咖啡康刊說：「不鏽鋼板月兔印的壺嘴相當細緻，細或粗水柱都適合，加上壺嘴與壺身的連接處有膨大，有助於輕鬆控水。同時尺寸與重量剛好，連女生使用起來也不會有負擔！」