這是一場自家烘焙咖啡館與消費者之間的戰爭;
 
身為推廣精品咖啡的先鋒,每個經營者都懷有一個遠大的理想~
 
「我要沖煮一杯好喝的咖啡,給每一位客人享用。」
 
大叔常說:「開咖啡店的,幾乎都是雙魚座。」
 
根據前陣子的調查,有百分之六十的人,首度或二度創業時都想要賣咖啡。
 
就這樣,懷著滿腔的咖啡夢,但是卻常忽略到整體市場的需求與導向!
 
 
 
消費者需要教育」揮舞著拳頭,咖啡館的老闆們憤憤的說著。
 
太晚了,你的消費者已經被別人教育走了。
 
是誰?誰那麼大的狗膽?敢跟老子搶客人!!!
 
‧85度C:教育消費者什麼叫做『安堤瓜火山咖啡』
‧星巴克:教育消費者什麼是『那堤、焦糖瑪琪朵』
‧峇里島:教育消費者『金兔咖啡』的公豆、母豆之分
 
 
這三個例子很瞎吧?事實就是這樣,消費者已經有先入為主的觀念。
 
 
 
聚會中,大家常在討論espresso的香氣、Body、Crema,如何又如何‧‧‧
 
打烊時,拉下鐵門,不妨問問自己,今天賣出去幾杯espresso?
 
「也許大家需要的是一杯加牛奶可以拿10分的咖啡吧」我想。
 
 
 
事情有這麼糟嗎?難道就這樣一起向下沉淪了嗎?
 
代誌不是憨人所想a安捏!
 
換個角度想,星巴克加上85度C,全台超過四百家門市,市佔率絕對
 
高於百分之九十,還好他們的咖啡是這樣,不然我們就要去開計程車了。
 
 
你可以把咖啡當成『九年一貫教育』
 
‧初級班:罐裝咖啡、即溶咖啡
‧中級班:85度C、星巴克
‧高級班:自家烘焙精品咖啡
 
沒有人生下來就會飛的嘛~當然要給消費者時間,一步一步的走‧‧‧
 
想當年,我也以每天能喝上一杯伯朗罐裝曼特寧咖啡為樂。
 
子非魚,安知魚之樂?
 
 
 
賺錢,要賺有錢人的錢。
 
 
一杯濃縮咖啡100元、拿鐵140元,比便當都還要貴上個一倍;
 
要了解你的客人在哪裡,不要奢求隔壁賣豆花的大嬸每天都來上一杯,
 
先區隔、再教育。
 
也問問自己,除了一杯好咖啡以外,咖啡館提供了什麼給消費者。



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‧《約克咖啡》自己想要的咖啡&客人想喝的咖啡
 
 
 
 
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