專訪‧胖子_蔡瑞生‧2008年台灣咖啡大師初賽追蹤報導
對於大多數人來說，咖啡大師比賽只是生活中的一個小插曲～
但是對蔡瑞生而言，卻是一個承諾，對已過世母親的承諾，
因為他想告訴母親，自己所選擇的這條咖啡路是正確而堅定的。
去年在世貿咖啡展時，大叔也曾發現蔡瑞生就在台下觀看比賽，
當他望著台上選手比賽時那種目不轉睛的專注神情，眼中充滿了羨慕之外
似乎還帶著些許的不甘心，因為家中發生變故，讓他無法參加去年的比賽。
今年的初賽看他終於報名參加，而且以 412 分暫居第六名，ＧＯＯＤ！
蔡媽媽妳在天上看到了嗎？妳們家瑞生真行，他做到了！
可以簡單說一下進入咖啡這個行業的資歷嗎 ?
大約兩年的時間，第一份工作是在高雄的天使咖啡館，而目前是在自然之島
擔任吧檯的職務。
之前有參加過台灣咖啡大師比賽嗎？
沒有，是第一次參加。
為什麼會想參加比賽？
為了完成去年的心願，證明自己沒有選錯路。
這次２００８年台灣咖啡大師初賽所使用的配方豆是？
共有六支生豆～巴拿馬_Geisha、衣索比亞_Ambassa、耶加雪菲_Idido，
巴拿馬_鑽石山、肯亞_Gethumbwini、瓜地馬拉_雲霧莊園。
自己烘焙的還是廠商提供？使用的烘豆機以及烘焙程度為何？
由高雄橘園施先生烘焙的，前三支採淺烘焙，後三支中烘焙。
養豆的時間與方法？
兩個星期。
所想要呈現的風味？
多變化的花果香、水蜜桃、草莓味，荔枝甜。
賽前的練習大概準備了多久時間？練習的地點及咖啡機是？
由於工作場合不方便練習，所以大約一個月前跟朋友商借了台
La SanMarco 半自動咖啡機，就裝在小倉庫裡面練習，還蠻克難的，
因為它只有一支把手，所以全程模擬過程大約是比賽的前三天。
覺得自己在初賽時最大的缺點或失誤是？
醒豆時出了些狀況，差點當場換配方，覺得自己沒有完成發揮這支配方的
特色，由於對比賽流程不夠熟悉，臨場表現不夠好。
未來想朝哪個方向發展？
想對高雄在地的咖啡文化能有所貢獻，也希望能組織個團隊從事教育訓練。
可以給明年想要參賽新手們的一些建議嗎？
多詢問曾參加過比賽的選手或觀摩過去比賽的影片，吸取經驗，
並且徹底了解比賽相關規定以及相關訊息。
使用大會提供的MAHLKONIG磨豆機還是自備？
自備一台 MACAP 錐盤磨豆機。
對本次大會指定使用的DallaCorte義式咖啡機評價如何？
感覺不錯，只可惜不是 58mm的規格。
你認為最具冠軍相的選手是哪位？
貓老大_王淳敏還有GABEE.的曹嘉銘。
滿肚子肥油的豬_蔡瑞生
Big Uncle with A Small Dream...
全站熱搜
留言列表
咖啡館見聞錄 (17)
