品咖啡‧摩卡壺飲一口義式風情。 @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

簡潔俐落的線條與金屬質感，雖說是用來沖煮咖啡的摩卡壺，卻有著濃厚義大利風格的經典設計，總讓人忍不住想要收藏。十幾年前，在那義式連鎖咖啡尚未盛行的時候，由於咖啡機售價昂貴，不少咖啡館所提供的義式咖啡是利用一種金屬製咖啡壺。現點現煮，然後整壺直接端上到客人面前，再附上咖啡杯。有時生意好的時候還得準備上二、三十隻壺才夠用，這樣的器具就是摩卡壺。

沖煮方式自成一格的摩卡壺，源自於１９３３年，由義大利的阿方索畢亞雷提（Alfonso Bialetti）所發明設計，第一款鋁合金製咖啡壺有著簡潔俐落的八角型，被他命名為 Moka Express，這個設計也沿用至今。在五〇年代，這樣的沖煮咖啡方式深受義大利人歡迎，成了家家戶戶廚房必備用品之一，從此「摩卡壺」就成了這種類型咖啡壺的代名詞。

摩卡壺的原理，就是利用水在加熱過後體積會膨脹這一點，將熱水從下往上推昇，通過咖啡粉槽，萃取出咖啡液體，再經由連通管流出後，將咖啡液儲存在上壺，不會倒流回下座。中間則是用金屬濾網和橡膠墊圈，來隔絕咖啡粉渣和熱水外洩。若上下壺接合處有漏水的情形時，則需更換墊圈。

這款有加裝聚壓閥設計的摩卡壺，在沖煮時，熱水壓力足夠的狀況下才能夠把閥門頂開，流出咖啡液，所以咖啡裡面的油脂會比較容易被萃取出來，形成豐富的口感和香氣。

所以在使用摩卡壺的時候，必須注意到的是，如果是鋁合金所製造的款式，就無法使用電磁爐加熱，必須直接在瓦斯爐上使用或利用專用爐架及小型氣化爐。在下壺盛裝水量固定的狀況下，濃度的控制可利用研磨刻度粗細以及盛粉槽內咖啡粉量多寡來達成。另外，在裝入咖啡粉時只要撫平表面即可，因為過度填壓的咖啡粉，會造成熱水無法通過的情形，此時壓力和水蒸氣會從下壺旁的洩壓閥釋出。

漸漸消失在咖啡館裡的摩卡壺，悄悄的移居到你我家中，壺身依舊滾燙，因為讓香氣四溢是它與生俱來的天職。

品咖啡‧摩卡壺飲一口義式風情。

原文發表於2012年4月出版－《熟年誌 Life Plus》創刊號

特殊的聚壓閥設計│義大利製 Bialetti Brikka 摩卡壺

新款在壺蓋上方開孔，方便觀察咖啡萃取狀態│義大利製 Bialetti Brikka 摩卡壺

剖面結構圖│義大利製 Bialetti Brikka 摩卡壺

咖啡大叔特別推薦～義式摩卡壺使用店家

湛盧咖啡摩卡館

湛盧咖啡摩卡館＠十年磨一劍千里傳飄香

如同鑄劍一般，原本青綠的咖啡生豆得先要在鍋爐中，歷經高溫的萃煉，才得以脫胎換骨成就出迷人風味。開業至今即將屆滿十年，湛盧咖啡自期為古之名匠所鑄造的寶劍，追求極致的決心不曾改變。

湛盧咖啡的第三間分店悄然開幕，就在鄰近國父紀念館捷運站的巷弄內。與之前手沖咖啡不同，這次是以摩卡壺式單品咖啡為主題，依舊延續著桌邊沖煮服務和莊園級精品咖啡，這兩項專業的咖啡職人堅持。

所謂的桌邊沖煮服務，就是在客人就座選擇所要喝的咖啡之後，湛盧咖啡師會將所需的整組咖啡沖煮工具放在托盤上，送到客人的面前直接操作，沖煮出好喝的咖啡來。

咖啡師會先將研磨好的咖啡粉讓客人試聞乾香氣，再把摩卡壺下座裝水後置於爐架上，點火加熱，待溫度上升約至８０度時，再將粉槽和上壺組立完成。溫度持續上升，此時打開上壺壺蓋，觀察咖啡液顏色來確認萃取狀況，移開爐火，完成。

對客人來說，能夠這麼近距離的觀察到專業咖啡師在沖煮咖啡時的過程，是相當難得的，真可說是一場視覺與味覺的豐富饗宴。

這次選擇的是以哥倫比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加所綜合而成的湛盧咖啡經典配方－美洲行雲，較淺的烘焙程度，讓咖啡保留有回甘性佳的酸甜風味與水果香氣，將中美洲咖啡的特性詮釋得相當完美。