COFFEE STOPOVER BLEND 綜合配方咖啡豆三款，烘出台中新勢力！－【Uncle Coffee】咖啡大叔

原本在台北咖啡訓練中心擔任烘豆師與相關咖啡沖煮、咖啡拉花教學的張書華，最近在台中開設「COFFEE STOPOVER」自家烘焙咖啡店，店裡採開放式吧台設計讓客人能夠近距離清楚地與咖啡師互動，這樣的概念讓台中地區的咖啡同好們眼睛為之一亮！開幕短短一個月的時間就在台中引起話題。先為大家介紹 COFFEE STOPOVER 的三款綜合配方咖啡豆，淺中深三種烘焙度，分別命名為 Dancer、Painter、Professor，標籤上直接以淺綠、橘色、深棕的圓型色塊表示出咖啡烘焙程度，還有簡短的風味說明，讓消費者能夠很直觀的暸解風味，這點也非常用心。

Coffee Stopover - Dancer Blend

「Dancer Blend」以７５％的衣索比亞耶加雪菲和２５％的肯亞組合而成，從它的顏色與膨脹程度可以知道是款淺烘焙的咖啡豆。標籤上的風味敘述寫著，柑橘類酸甜、熱帶水果酸香，中段有上揚花香，尾韻帶麥芽糖甜感，因為耶加雪菲所佔的比例極多，所以喝到的風味也以它為主，肯亞應該是個補足厚度與餘韻的角色。這次大叔使用 MELITA 虹吸式咖啡濾杯來萃取，這款濾杯的使用方式會在１１月出刊的ＧＱ雜誌裡面為大家做介紹。

２０公克咖啡粉，注入約２２０〜２４０公克重的熱水，「Dancer Blend」淺烘焙咖啡豆使用水溫９２度來萃取，完全流乾才將濾杯移開。

「Painter Blend」以２０％的衣索比亞耶加雪菲、５０％的瓜地馬拉和３０％的哥斯大黎加組合而成，是款中美洲風格的綜合配方咖啡豆，中度烘焙，在養豆完成後能聞到奶油般的香氣，標籤上的風味描述寫著，櫻桃酸帶蘋果香，中段玫瑰花香，肉桂巧克力甜感。由於採中烘焙程度，所以酸質溫和，口感表現得厚實許多，瓜地馬拉扛起了整個配方的前中後段。

以８９度的熱水來萃取「Painter Blend」，粉量還是２０公克搭配２２０〜２４０的水量，大叔喜歡濃郁點的口感，有時候喝到一半還可以加入鮮奶。

深烘焙的「Professor Blend」以瓜地馬拉３５％、哥倫比亞６５％的比例組合而成，看得出來在深烘焙綜合配方時，他選擇了較耐深烘的這兩款咖啡豆，一般來說，以水洗處理和高海拔種植的咖啡生豆，在深烘焙時能夠保留更多的風味，同時也避免了質地軟硬、顆粒大小相差過多的情形。標籤上的風味描述寫著，葡萄酒沈穩酸質、苦甜巧克力帶焦糖甜香。喝起來酸味相當微弱，苦味明顯但不焦，表現出來的味道很飽滿，整個巧克力的味道充滿口腔，這個加牛奶一定好喝到不行。