北歐風潮時尚就在你家！bodum 手沖咖啡濾壺、法式濾壓壺、雙層玻璃杯。恆隆行總代理。法式濾壓壺使用教學心得推薦。－【Uncle Coffee】咖啡大叔

bodum，這個我們耳熟能詳的咖啡器具品牌，來自丹麥哥本哈根，創立於 1944 年，最初以生產虹吸式咖啡壺及咖啡用具為主，經過七十餘年來，目前產品銷售遍至世界各地。尤其是在 1970 年所推出的暢銷產品「CHAMBORD - French Press Coffee Maker」，使得 bodum 儼然成為法式濾壓壺的同義詞。

免濾紙最環保！bodum POUR OVER 手沖咖啡濾壺

讓我們先來看這款 bodum POUR OVER手沖咖啡濾壺，圓潤時尚的外觀令人愛不釋手，而貼心的防燙膠環設計，除了實用性之外，也增添不少個性質感。在實際測試前，對已經慣用濾紙型濾杯的大叔來說，還是有著些許的遲疑與不安，這個濾杯好沖嗎？

不鏽鋼金屬濾網的特性，在於能保留著更多的咖啡油脂，會讓喝起來的口感更加厚實飽滿。同時免濾紙的環保概念，在對環境盡一分心力的同時，也省下購買濾紙的花費，真是一舉兩得啊！這也是許多咖啡愛好者們會選擇免濾紙咖啡濾杯的原因。

隨手拿了一款衣索比亞耶加雪菲水洗處理的咖啡豆，烘焙程度約在一爆開始 2 分鐘下豆，也就是大家所認知的淺烘焙咖啡，帶有豐富的花香調性與水果酸質，是大叔日常慣喝的味道。依據 bodun 金屬濾網的尺寸，使用咖啡粉量約在 25 公克左右最為適當，沖煮參數如下：

・淺烘焙咖啡粉 25 公克（一般手沖刻細度 #3.5~#4.5）

・沖煮水溫 88℃

・悶蒸時間 30 秒

・沖煮總時間 3 分鐘（含悶蒸時間）

・沖煮總水量 300 公克

以電子秤計量，將咖啡粉倒進 bodum 金屬濾網後，先注入約 30 公克重熱水，將咖啡粉完全浸潤並開始靜置悶蒸，悶蒸時間約 25～30 秒鐘，視咖啡豆新鮮度而定。接著繼續注入熱水，建議繞圈範圍在濾網中央或不繞圈直接注水即可，第一輪注水量達到 100 公克重時稍作停止。待水位稍微下降後，繼續注水，待總水量到達 200 公克重時稍作停止。水位稍微下降後開始最後一次注水，沖煮總水量達到 300 公克時停止。

整個沖煮過程，包含了靜置悶蒸並斷水兩次，是因為 bodum 金屬濾網的流速稍快，這樣做可以提升口感厚度。而原本採習慣的繞圈注水方式，後來嘗試著不繞圈中央注水，發現效果相當不錯，兼具著乾淨度與厚實餘韻，是款初學者都可以輕易上手的好濾網！

bodum POUR OVER 手沖咖啡濾壺，主要是由三個部分構成：耐熱溫度 -5～120℃ 的手工硼矽酸鹽玻璃壺、安全防燙環、極細密不鏽鋼梯型濾網。另外還附咖啡量匙以及下壺蓋，同時還有不同顏色的防燙環可供選擇。

免濾紙金屬濾網除了環保概念之外，同時能保留更多咖啡油脂，讓口感更加豐厚，與一般濾紙型濾杯截然不同。

25 公克中研磨咖啡粉（家用小飛馬磨豆機刻度 #3.5 ），沖煮水溫則約 88℃～92℃。

注水使其完全浸潤，靜置悶蒸 30 秒鐘，悶蒸水量約為咖啡粉的 1.5～2 倍，視咖啡粉本身烘焙程度而定，通常深烘焙需要較多的水量。靜置悶蒸的目的在於使咖啡粉內的二氧化碳排出，提高萃取效率。但悶蒸時間過久則容易有雜澀味產生。

香氣，是咖啡最美好的本質，藉由嗅聞乾香（注水前）、濕香（注水後），可以提前得知咖啡風味的狀況變化。

若在使用 POUR OVER 手沖咖啡濾壺時，搭配壺嘴尖細、水流穩定的手沖壺，可以幫助你在沖煮每一杯咖啡時，都能有穩定的風味表現。

bodum POUR OVER 手沖咖啡濾壺金屬濾網

再次感謝三峽老柴咖啡吳蓓蓓友情客串示範沖煮過程。

CHAMBORD 法式濾壓壺，快又簡單的咖啡好幫手！

法式濾壓壺，絕對是上班族們用來沖煮咖啡的好幫手，倒入咖啡粉、注入熱水，靜置 4 分鐘，快速又簡單！而在這等待的 4 分鐘時間裡，還可以用來忙別的事情，轉個身回來，就有一杯好咖啡在等著你！

我們要先了解到，在使用 bodum 法式濾壓壺來沖煮咖啡，影響風味的主要因素有以下三點：咖啡粉的粗細度、熱水的溫度、浸泡的時間長短。

不同於手沖咖啡的「濾泡」方式，法式濾壓壺是屬於「浸泡」的概念。但受限於金屬濾網的孔徑大小，所以咖啡粉需要較粗的研磨；而較粗的研磨，就必須搭配較長的浸泡時間，這樣才能將咖啡裡面的芬香物質給萃取出來。而熱水溫度就依照正常的沖煮溫度，以減少變因。

大叔先以剛剛沖煮過的衣索比亞耶加雪菲淺烘焙為基礎，利用 bodum CHAMBORD 法式濾壓壺來萃取出相似的風味，所以沖煮參數如下：

・淺烘焙咖啡粉 30 公克（小飛馬磨豆機刻度 #5.5~#6）

・沖煮水溫 88℃

・靜置時間 4 分鐘

・沖煮總水量 300 公克

由於大叔擔心濃度的問題，所以將咖啡粉用量增加到 30 公克，但後來改用深烘焙的珈堂咖啡一號綜合豆做測試，發現 20~25 公克咖啡粉所製作出來的濃度就差不多了。沖煮過程太簡單，簡單到我不知道該怎麼介紹，就是倒入咖啡粉，注入熱水，稍做攪拌後靜置 4 分鐘，時間到時將上蓋往下壓，使咖啡粉與液體分離，完成。

使用 bodum CHAMBORD法式濾壓壺真是又快又簡單，請我女兒出來示範，最後速度快轉直接倒出來～

一樣是免濾紙的 bodudm 法式濾壓壺，使用起來環保又節省耗材的開銷。

bodum PAVINA 雙層玻璃杯，堪稱是經典中的經典，耐熱玻璃打造，耐受溫度範圍為 -20℃～180℃。可以置於微波爐、洗碗機內使用，但是要特別注意，別讓杯身溫差超過攝氏 120 ℃。良好的隔熱保溫效果，直接拿起來也不會燙手。

底部有特殊矽膠氣孔的bodum PAVINA 雙層玻璃杯，可以平衡玻璃間因溫差而產生的壓力，使空氣流通避免水氣滲入。用來喝冰咖啡的時候，不會有討厭的水珠凝結，讓桌面溼答答。另外也有多款不同造型與容量大小的雙層玻璃杯，可以用於盛裝料理、飲品，呈現不同氛圍。連結按此。

向大師致敬，丸山咖啡的法式濾壓壺沖煮秘訣！

在《丸山珈琲的精品咖啡學》這本書裡第 84 頁有提到 bodun 法式濾壓壺的沖煮參數，因為該店從 2002 年就開始提供法式濾壓壺的單品咖啡，甚至從隔年起，就停止提供手沖咖啡，客人只有 bodum 法壓咖啡可以選擇；這樣的情形，一直到了 2013 年才恢復手沖咖啡的供應，但也是採用金屬濾網的濾杯來萃取，丸山咖啡可說是法式濾壓壺的死忠支持者啊！其實不難理解，因法式濾壓壺是很接近杯測(Cupping)的萃取方式，透過極少的變因來維持咖啡一致性的風味表現。

大叔忍不住手癢，也跟著操作一遍，想要了解不同的手法對於風味會造成什麼差別。

・咖啡粉 18 公克（中粗研磨＃5.5）

・水溫 94℃

・兩段式注水（分別靜置 30 秒、3 分 30 秒）總時間 4 分鐘

・總水量 330 毫升（距離壺頂上緣 1.5 公分處）

依照這樣的手法來沖煮法式濾壓壺，雖然粉水比例較大，但因為萃取水溫比較高，所以萃取率也跟著提高。整體表現來說，香氣比較突出且上揚，口感乾淨且質地清爽，是很日式風格的表現。也就是說，喜歡濃郁口感或者是要加牛奶加冰塊飲用的，可以按照大叔的方法來沖煮。而喜歡細緻口感的，則可以按照丸山珈琲的方法。