[香港][佐敦站] Colour Brown Coffee 自家烘焙咖啡，香港精品咖啡急先鋒！ @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

香港咖啡之旅的第一站，我們來到位在佐敦站附近的「Colour Brown Coffee」自家烘焙咖啡，這次也是受到 Edwin Lee 的邀請，來擔任 Coffee Power Championship 活動裡面的座談會講者，和香港朋友們分享關於台灣咖啡業界的現況與經營之道。Colour Brown 雖然距離港鐵佐敦站不遠，但是卻有種鬧中取靜的感覺。附近也有許多道地美食，像是澳洲牛奶公司、麥文記麵家、佳佳甜品、油麻地廟街等等，很適合當做稍作休息的中間點。

十年有成，穩健踏實

Colour Brown Coffee 所在的官涌街，依然保有著八零年代的港片裡懷舊街景，但由於過路人潮不多，所以租金也相對的便宜，這也是 Edwin Lee 從創業將近十年的西貢老街搬遷到此的原因之一。另外，在同一條街上還有專賣器具的咖啡事多，也是他所經營的品牌，腳步穩健的 Colour Brown 目前在尖沙咀誠品生活裡也有了間新門市。

從事咖啡烘焙與精品咖啡事業十餘年來，Edwin Lee 一直扮演著急先鋒的角色，已舉辦多年的 Coffee Power Championship 就是其中之一。這個活動包括有咖啡杯測、拉花、烘豆等多項競賽，也因獲得香記咖啡、Glory Coffee、Vitasoy 維他奶、Foodgears 等眾多廠商贊助支持，越顯聲色。在與 WBC 賽事的相輔相成之下，帶動起香港整體的精品咖啡浪潮！

註：香港的房租成本大約是台灣的３〜５倍，人事成本約２〜３倍。

舟車勞頓，先來杯 Espresso 提振精神！Colour Brown Coffee 店內配方採用 3 種生豆混合而成，肯亞、曼特寧、巴西，前段能明顯的感受到酸質、整體質地厚實，後段則帶有可可、煙草等風味。店裡使用 Victoria Arduino 黑鷹半自動義式咖啡機搭配 Nuova Simonelli - Mythos One 義式磨豆機，這樣的配置在香港還蠻多見的，似乎是跟代理商有關。Mythos One 本身具有預熱咖啡粉的功能，但在這裡已經先將插頭拔起，一般來說，如果養豆時間不足的話，再開啟這個功能是比較恰當的。

接著，我們從產品價格結構來了解香港精品咖啡的現況，最便宜的精選咖啡（House Coffee）跟 Espresso 大約是港幣 24 元，折合台幣是 100 元左右；牛奶飲品像是拿鐵和卡布奇諾則是港幣 38 元，折合台幣約 150 元左右。以香港的房租成本和人事成本來看，這價格其實很便宜。比較特別的是，除了我們所熟悉的焦糖、榛果糖漿之外，還有忌廉（奶油）、蜂蜜、薑汁可供消費者加價調味。

Colour Brown Coffee 員工都穿著印有自家標誌的 T-Shirt ，辨識度相當高。

O'LAIT 全脂牛奶，其實 Colour Brown Coffee 平時使用的是另外一款明治牛奶，這瓶來自澳洲的鮮奶則是活動贊助廠商。在拜訪這麼多香港咖啡店後，發覺大部分店家選用的都是這兩個品牌。大叔也特別向店家討要了一些來試喝，發現跟台灣鮮奶相比較之下，這兩個品牌的鮮奶都比較清爽、甜度跟奶味都偏弱。缺乏不同風味調性的鮮奶可以選擇，這點對於烘豆師在調整配方豆來說，是相當有挑戰性的事情。

坐在吧檯前跟 Colour Brown 的工作伙伴聊了一下，發現都是對咖啡相當有熱情的年輕人，在香港一般咖啡師的薪資大約是 12,000～14,000 港幣左右（台幣 48,000～56,000 元），雖然以台灣水準相比看起來不算少，但考慮到房屋租金和物價水平後，其實也只能勉強打平開支。

香港咖啡店裡絕對少不了意粉（義大利麵），不少人的夢想就是開間不用炒意粉的咖啡店（笑）！但這卻是香港咖啡店主要的收入來源，Colour Brown Coffee 的義大利麵採均一價格，７８元港幣，折合台幣約 300 元。

雖然義式咖啡的價格水準和台灣相差不多，但是手沖咖啡就是另外一個境界，以 Colour Brown Coffee 店裡的單品手沖咖啡售價來看，大約是在港幣６０〜７０元左右，折合台幣２４０〜２８０元。但是像 Ninety Plus 系列的單品咖啡就要價８８元港幣，約台幣３５０元，但這還不是我這次在香港喝到最貴的咖啡。

或許是人事成本較高，香港的手沖咖啡幾乎是義式咖啡的兩倍價格，或許也因為如此，就像是 Edwin Lee 在接受《咖啡手帳Ｘ香港》的訪問時所提到：「一直以來，義式咖啡和單品咖啡的比例是９：１」所以就現階段來說，提高單品咖啡的飲用比例，就能對業績有所幫助。