二零零八年‧年度十大咖啡事件‧《大叔觀點版》 @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

二零零八年‧年度十大咖啡事件‧《大叔觀點版》

壹、No.1～最遙遠的距離

自2004年開始舉辦的台灣咖啡大師比賽－TBC（Taiwan Barista Championship）絕對是當年度讓人強烈關注事件，獲得此項殊榮者都堪稱是義式咖啡的大師級人物，同時也取得了進軍世界的入場券，代表台灣參加WBC－世界咖啡大師比賽。

按理說應該產生五位冠軍，但實際上只有三位，那就是首屆和第三屆的林東源大師、第二屆和去年的侯國全大師以及今年方出爐的曹嘉銘大師。這仨人的共通點就是他們都來自於 GABEE.，事實擺在眼前，GABEE. 儼然成為一道高牆，讓許多想要爭取台灣第一義式吧檯手的高手們難以跨越。

是運氣還是實力？能夠成為No.1，絕對不是個巧合，按照某高級指導員的名言來說：「每個冠軍的背後，誰不是一把眼淚一把鼻涕，只是你要把衛生紙藏好。」

雖然搭上世界咖啡冠軍夢想列車的票只有一張，但是今年全台各地的競賽也增加了不少。例如由台北精品咖啡協會所主辦的創意台北咖啡競賽，冠軍就由莊宏彰奪得，同時他也是2008年TBC的第三名；而首次在古坑舉行的台灣咖啡節咖啡創意競賽，冠軍是來自三峽1868咖啡烘焙館的陳河志同學，以他為時不長的咖啡資歷來說，~~真是狗屎運~~，真是非常不容易。

貳、你的毒藥是我的解藥

在團團圓圓這兩位匪諜來台後，毒奶粉事件在台灣人民的腦海中已逐漸淡去，這次事件對咖啡業界的影響，首當其衝的就是金車的伯朗三合一即溶咖啡，以整體銷售量和長久經營的品牌形象看來，損失慘重。

三合一咖啡和罐裝咖啡，向來是精品咖啡業者們的頭號巨敵，因為它的價格便宜、使用方便，深深影響著消費者飲用咖啡的習慣。生態綠咖啡曾發表一篇專文討論～「如果伯朗都被毒奶粉波及了，那你還敢相信三合一咖啡嗎？」，見解可說是相當精闢入理。正因為如此，這次毒奶粉事件，讓不少消費者紛紛捨棄三合一咖啡，轉投向黑咖啡的懷抱。

此時，自家烘焙咖啡業者也順勢的大賣起所謂的「咖啡掛耳包」。簡單來說，就是將咖啡豆研磨成粉狀並置於特製包裝後密封起來，它的特殊設計讓你使用時只要撕開包裝就能直接跨置於在咖啡杯上，沖入熱水過濾，即可得到一杯熱騰騰的咖啡，價格和方便性也有著相當不錯的競爭性。平均來說，單一店家，無論是實體店鋪或網路賣家在這項咖啡掛耳包產品的月銷量，幾乎可達上千包，甚至上萬包之多。

叁、生豆南北戰爭

生豆，指的是尚未經過烘焙的咖啡豆，生豆商在咖啡供應鏈中，通常扮演著上游的角色，而由於台灣咖啡市場絕大部分的生豆都仰賴進口，所以傳統生豆商常常是由貿易商來擔任，本身並不提供烘焙的服務，以豐潤、守成‧‧‧等老字號最廣為業界所知。而這一年來，漸趨精緻的自家烘焙咖啡館為與傳統大型工廠作區分，在生豆來源的品質與品項上，需求也較過去來的不同。

要是說到自家烘焙咖啡，就不得不提起近幾年聲名鵲起的幾家生豆供應商：上登國際、城市藝術咖啡，聯傑咖啡。在市場低迷的疑慮中，仍耗費鉅資引進許多精品咖啡生豆，像是 Aricha、Beloya、Aida、Galapagos 等，質優量少，甚至參與了如巴拿馬－Geisha 競標，讓這類在國外也算是難能可貴的精品咖啡也得以出現在台灣。

雖說生豆供應商彼此之間在品項上又或是價格上相互競爭，但相信這良性循環競爭的帶動下，獲得最大利益的，絕對是自家烘焙店家與廣大愛好精品咖啡的消費者們。

肆、Black Gold Taiwan！

世界各主要咖啡出產國有所謂的 Cup of Excellence 競賽，台灣本地所種植的咖啡，免不了也要來個類似的競賽。參加的農家也由去年的七十餘到今年的一百二十多個咖啡農家，獲得特等獎的，從去年的鄒族園到今年的嘉義梅山，只可惜在競賽之後，農民們在銷售上的問題是否就真的得到改善？

從不知道哪個天才掀起咖啡種植熱潮至今，台灣咖啡農的問題似乎沒有改善多少，尤其是大有為政府在政策上的急轉彎以及政客們的互甩巴掌，從媒體報導中可見端倪。根據自由時報所載，農委會對台灣本土咖啡不表樂觀，認為台灣咖啡生產成本，遠高出進口咖啡至少四十五倍，要發展成經濟作物並無競爭力。但大叔的故鄉－彰化，卻傳來這樣一則消息：「彰化市農會推廣種植咖啡，透過立法委員林滄敏的協助，向農委會爭取到一套大型咖啡烘培機，昨日進行點交；由於彰化市栽種的咖啡今年開始量產，這套機器剛好派上用場，農民個個笑逐顏開」。

看了這則新聞，我笑不出來。

就如上一段在關於生豆大事件中所述，生豆的來源百分之九十九點九九九都是仰賴進口，台灣咖啡的評鑑對整個台灣咖啡市場來說，其實無關痛癢。在台灣從事種植咖啡的農民朋友們，都應該先看看這篇由屏東阿伯所寫的：「給台灣咖啡生產者的建議」，可說是語重心長，字字珠璣。

伍、穿著SYNESSO的惡魔

如果你不知道 Synesso 是什麼，簡單來說就是「很好，很強大！」的義式咖啡機，要價四十萬現大洋左右。這一年，各地咖啡館似乎陷入一場軍備競賽，新開幕的、更新設備的，砸下重金繁不可數～Synesso、GB5、FB80、E61‧‧‧，一台又一台金光閃閃瑞氣千條的營業機器搬進店裡；更不用說是自家烘焙咖啡所使用的烘豆機，Probat、Fuji Royal、DiedRich‧‧‧德國日本義大利這三個邪惡軸心國加上美帝所製的咖啡機具，搬走不少台灣老百姓的血汗錢。

怎麼了，不是說景氣不好嗎？其實這就是咖啡館老闆們的浪漫個性所致，對品質要求的吹毛求疵，認為只要拿出更好的產品就能讓更多的消費者認同，一台很好的機器，就不須懷疑它的性能，只需回頭檢視自己的技術能否跟上它的強大。

話是這樣說的沒錯，但經營者在提升設備的同時，卻往往忽略了市場行銷的重要性，通常我們都是開發出一個商品，再去尋找消費者；而不是消費者需要什麼，再去將產品製造出來。在耗費重資添購設備的同時，不妨想想，說不定你的客人對這間咖啡館的要求，只是一片好聽的ＣＤ或者是一個微笑？

陸、The War @ Blog‧兵不厭詐，這是戰爭！

自從 PTT 精品咖啡版、貝拉、歐舍、爾灣等咖啡討論區嘴砲人氣不再興盛，連海峽對岸的同胞們都發出「台湾的咖啡界比中国大陆还惨」如此議論，其實它們不知道部落格戰爭的時代已經來臨了。撇開以正妹聞名的無名小站，咖啡部落格目前以奇摩部落格居多，以大叔自己訂閱的數目來看，約有兩百個。應該是因為奇摩部落格的功能較為簡單，讓電腦不是很在行的咖啡業者們也可以很容易上手。

以咖啡業者來說，利用部落格來告訴消費者產品價格或者是經營理念，不需花錢請人設計網站，免費，相當划算。而開咖啡館的人，休假時間少，也可以利用部落格瞭解到同行之間的動態以及市場趨勢。甚至透過部落格和同業之間彼此交換心得，合縱連橫。而宅經濟的來臨，對不少阿宅消費者們來說，在首次消費之前，通常都會透過其他人部落格的文章來評估是否要前往。

所以經營部落格就成了今年許多咖啡業者們的功課，又或者說經營會幫你寫部落格文章的客人是更重要的工作，散發對自己有利的訊息，對看不順眼的同行開砲，只是剛好而已的事情，如果你沒看到這段，那很抱歉，因為沒上部落格，這場戰爭你已經輸了。

柒、中台灣的逆襲

不得不說今年是中台灣耀眼的一年，由壞老虎領軍的台中歐舍咖啡搬遷新址後，除了舉辦第一屆咖啡烘焙競賽外，還請來2008年世界咖啡冠軍站台義賣；史考特的 Mojo Coffee 則是更上層樓的開設極具文藝氣息的第二家店，截然不同的風格，實在有耳目一新的感覺；而從台中大里搬遷到台中市的 Cafe LuLu 則在今年大鳴大放，一款月兔印手沖壺狂銷熱賣，令人不得小覷！加上以咖啡攤席捲全台的星海羅盤葉教授還有在東區買華麗毛衣的約克咖啡‧‧‧實力堅強。

唉啊，實在是太多了，無法逐個點名，長年在台北廝混的大叔，雖然對中部的市場不甚了解，但是對台中的第一印象就是「大」，馬路很大、餐廳很大，夜市很大，連酒店都很大。在今年，大叔對台北的咖啡店家似乎已經介紹了個差不多，明年希望能多介紹點中南部的店家。而且在這邊建議台灣咖啡協會是不是能把咖啡大賽的初賽辦在台中，讓北部的業者能多個去觀摩學習的機會。

捌、咖啡門徒～大哥永遠是對的！

從貝拉派到桃園幫，甚至是學術界的王派或卓幫，透過咖啡聚會或咖啡教學而凝聚起的團體，背後的力量堪稱驚人，因為「大哥永遠是對的！」從烘焙手法到沖煮方式，各門各派均有獨到之處，從玩家到開業，從無知到達人，先拜個師再說。從傳統的學徒熬出師，在現今更重視的是專業證照認證，又或是經過比賽而取得肯定，想在咖啡業界闖出片天，單打獨鬥，沒門！

花花轎子人抬人，藉由聚會和教學來拓展客源，甚至奠立江湖地位，是相當重要的。費盡心思烘焙好的精品咖啡禁不起貴夫人果菜研磨機的折磨，教導消費者怎麼在家煮好你烘焙的咖啡，是件不容易的事情；從苦到酸，口味上的淺移默化，理想中的風味和銷售上的現實，就好比是高空走鋼索，各家咖啡業者們莫不戰戰兢兢。

分枝散葉，說穿了也是口碑行銷的一部份，你的學生或者追隨者自然成為宣傳利器，十個人講總贏過你一個人講！

玖、明天過後誰還在

今年，全台各地多了不少新開的咖啡館，有從知名店家跳出來自立門戶的，也有裁員優退後的創業熱潮，而接受類似加盟體系技術輔導的咖啡店，這一年到底開了多少咖啡館？繁不可數。而關門歇業的呢？更不在話下，咖啡市場就這麼大，有幾家開張就要有幾家倒閉。還有人笑說，大叔你又喝倒了好幾間店！

依稀記得，某日在一間老前輩的店裡喝咖啡，興沖沖的跟他報告最近又有什麼新店面開張，他笑笑的回我說：「過五年再看看吧。」是啊，放眼咖啡界，撐過五年的店家不多，十年以上就足以稱做老店，是咖啡不夠好？還是客人太少？

生存，在今年成了咖啡館最大的目標。

拾、大叔的興起

人不要臉則無敵。是的，年度十大事件裡，咖啡大叔絕對要軋上一角，經營奇摩部落格這一年半以來，兩百五十餘篇文章，七千多張照片，被訂閱數達千餘，累計瀏覽人數五十萬多，就像是在２００８年華文部落格大獎給咖啡大叔的評語所說的：『特別推薦的優格《【Uncle Coffee】咖啡大叔》則介紹了各種各樣不同的咖啡種類以及咖啡店，深度與廣度俱佳，並且橫跨全台。這樣的分享無關利益，只是源於無私的熱愛與分享，同樣令人感佩。』真是他Ｘ的感佩啊，我要獎金啦！

在新的一年裡，還請各方賢達們多加支持，繼續提供大叔更多的寫作題材，鼓勵和讚美就可以省下來，多點撻伐與批評，隨時隨地抽我一鞭，不然我很容易偷懶的，呵呵。