印尼 蘇拉威西 托拿加 (Sulawesi Toraja‧Sapan-Minanga)
 
 
話說三百多年前,殖民主義盛行的大航海時代,從荷蘭人將第一顆咖啡種籽灑落到印度尼西亞這片土地上,萌芽生根、開枝散葉,直到今日,印尼的咖啡產量已經穩居於世界前五大咖啡出口國之一,由於其國境內如繁星般眾多島嶼的特性,咖啡豆的識別分際也被冠以島嶼之稱為名,有蘇門答臘島的曼特寧、蘇拉威西島的托拿加,甚至是直接以爪哇島命名的爪哇咖啡。
 
蘇拉威西島,形狀像倒勺,中部山勢高,千里路遙迢。
 
印尼所轄的蘇拉威西島,赤道線自北部半島橫越而過,幅員十七萬平方公里,約莫是五個台灣這麼大;而 Tana Toraja 高原則位於島嶼中部,山勢險峻,千米高峰比比皆是,又屬火山地質土壤,正好是適合種植咖啡的地理條件。
 
 
 
 
 
 
這次大叔所試飲到的這款「Sulawesi Toraja Sapan-Minanga」,是由聯傑咖啡所提供的熟豆樣本,據悉在美國知名咖啡網站 Sweet Maria's 也正上架販售,該網站資料指出,極大部分的 Toraja 咖啡豆,之所以沒有像其他地方的精品咖啡豆有著特定莊園名稱的原因,是因為農民們必須將採收後的咖啡豆從產地山區運送下來,向東走輸往 Sapan,往西則運向 Minanga 或 Kalosi,輾轉販售給仲介商或處理廠做後續加工精製,所以這兩個地區就成了重要的咖啡集散地。
 
本著實事求是的精神,大叔利用 Google Map 找出 Sapan 和 Minanga 的位置,粗略的標示在上面這張圖片裡面,只是 Sapan 搜尋不著,疑是 Saabang 的別稱。
 
而這兩個集散地所收購的高山優質托拿加咖啡,在後製階段,有別於常聽到的水洗或日曬處理法,所採用的是當地稱做為「Giling Basah」的傳統濕剝除法,除了在生豆外觀可見的深綠色外,在風味上所呈現出酸度低、口感厚實及柔和且深沉的水果調性,更加突顯了蘇拉威西托拿加有別於蘇門答臘曼特寧的獨特之處。
 
剛拿到聯傑咖啡 Jerry Huang 所給的這一小包蘇拉威西托拿加,原本抱著它只是免費樣品的心態,隨手抓起法式濾壓壺磨粉倒入,三分鐘過去就狂壓而下,想說當個熱開水喝也好‧‧‧沒想到代誌就這麼發生了!這是啥東西啊,怎麼會這麼甜,溫和的酸質中帶有一些葡萄熟成的韻味,乾淨卻又扎實的口感,後段狂湧而上的焦糖甜香,在嘴裡徘徊不已。
 
Jerry,這支托拿加,真的堪稱是你入伍前的代表作啊!
 
 
 
印尼 蘇拉威西 托拿加 (Sulawesi Toraja‧Sapan-Minanga)
 
咖啡產區:印尼/蘇拉威西島/托拿加高原/Sapan-Minanga 地區
種植海拔:1300~2000公尺
生豆品種:Djember (S-795)
生豆處理:Wet-Hulled (當地傳統濕剝除法)
品質分級:.6 d/300gr, 17-18 screen
採收年份:2008年
 
 
 
延伸閱讀:
 
‧《歐舍咖啡》蘇拉威西.卡洛西
 
 
 
 
Big Uncle with A Small Dream...
2009/03/15 轉發至中時部落格
arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 咖啡大叔 的頭像
    咖啡大叔

    【Uncle Coffee】咖啡大叔

    咖啡大叔 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()