【Uncle Coffee】咖啡大叔

陳河志│2011年世界盃虹吸咖啡大賽‧台灣區選拔賽
Simon Chen《2011 World Siphonist Championship‧Taiwan 3rd》


2011 WSC（World Siphonist Championship）世界盃虹吸式咖啡大賽，是繼去年首次在台灣公開徵選參賽者之後，所舉行的第二場專業虹吸咖啡比賽，獲得優勝的選手將可以前往日本，與來自世界各國的好手同台競技。

以虹吸式咖啡為主，參賽者必須在十五分鐘內，製作出四杯綜合熱咖啡與創意咖啡，評分重點除了咖啡所呈現出的風味，還有選手對咖啡味道的講解說明、器具操作技巧、清潔工作是否確實、儀態風度整體印象等各項內容，這些都是以符合咖啡館營業需求為主的項目。

藉由這個比賽，訓練出的咖啡吧檯手，都能做到了解各種咖啡風味並為客人講解，可在有限的時間內，迅速且有條不紊的利用虹吸式咖啡壺製作出美味咖啡，同時發揮創意利用各種食材與咖啡完美的結合，提供各種有趣的創意咖啡。

代表「柑仔店‧OrangeMarket」參加比賽的陳河志，從事咖啡工作已有六年的時間，目前身兼咖啡豆烘焙與吧檯教育訓練的工作，曾經獲得在古坑舉行的台灣咖啡節創意咖啡競賽冠軍，這次以些微之差，屈居第三名。









陳河志這次為了比賽所準備的綜合咖啡豆，是以中淺烘焙的衣索比亞阿爾迪莊園與兩種不同烘焙程度的多明尼加圓豆，做為黑咖啡與創意咖啡的基底。簡單來說，也就是日曬處理與水洗處理互相搭配，這樣的平衡配豆模式。

希望呈現出的咖啡風味是有著柔順果酸結合著巧克力的苦甜、厚實圓滑的口感、焦糖堅果般回甘餘韻，實實在在的滿足了評審們的味蕾。

而創意咖啡的食材選用，採取媽媽老家種的新鮮金桔，熬煮成糖漿；佐以金銀花的香氣，這是來自陳河志曾經在南投朋友所開設的民宿裡，坐在四周以金銀花為圍籬的庭院，聞花香、喝咖啡的親身體驗為發想，將金桔糖漿、金銀花、咖啡一起融入在氣泡水中，就是一杯消暑解渴的創意冰咖啡，香氣四溢。









這次有試著用Canon 600D錄製比賽過程影片，可惜未準備腳架，稍顯晃動。