這次的《Ninety Plus Coffee》90+精品咖啡~新產品發表會與咖啡杯測活動,到場參加的是來自全台灣北中南各地區的自家烘焙咖啡業者與同好們,約有三十幾位。Ninety Plus Coffee 的創辦人與現任執行長-Joseph Brodsky,則是特地從德國飛抵台灣,為大家說明新產季所採用的SK處理法,並且利用咖啡杯測的方式來分享全新的味覺體驗。

 
簡單的說明一下咖啡杯測 (Coffee Cupping)是什麼,就是將咖啡豆研磨之後,直接注入熱水,靜置數分鐘後,利用銀製湯匙把浮在表面的咖啡渣撈起,並且用湯匙啜吸咖啡液體。過程中藉由剛研磨好時的「乾」香氣、注入熱水後的「濕」香氣,來感受到這款咖啡豆所呈現的風味。而味覺方面,則要考慮到乾淨度、平衡度、酸甜質地、回甘餘韻,或者有沒有不好的瑕疵味道。
 
利用固定的咖啡豆重量、水量、溫度、時間,把受到沖煮技術的人為影響降到最低,全面性的對咖啡風味做出比較,通常使用在採購咖啡豆或咖啡生豆競賽的時候。
 
 
 
 
年僅38歲的 Joseph Brodsky,是 Ninety Plus Coffee 的創辦人與現任執行長。
 
 
 
咖啡杯測 (Coffee Cupping)~乾香、濕香、破渣、啜吸、記錄
 
Joseph 為大家說明第二回合『LOTUS SK』的產品特性與杯測流程。
 
澄萱咖啡館的長工一號正在聞咖啡剛研磨好的乾香氣。
 
這位是隨行而來的保加利亞籍美女~Krisi,負責拍照記錄,這是她第一次來台灣。
 
 
 
為什麼要這麼慎重其事的來舉辦這個活動呢?因為這個被稱為90+,來自美國的精品咖啡貿易商-《Ninety Plus Coffee》,對於極致風味的追求,實在是讓人讚嘆不已,成立僅僅五年,就已經讓全世界咖啡業者認識到這個名字。
 
創辦人與現任執行長-Joseph Brodsky 親身到咖啡原生地-衣索比亞,尋找野生品種的咖啡樹,試驗過各種不同的處理方式,終於讓咖啡用自己的聲音說話,使得全世界都聽到了,這種充滿水果香氣與豐富內涵的真心低語。
 
光是這樣還不夠,他又積極的在巴拿馬購置廣達135公頃的咖啡莊園,遍植近年來被譽為最佳咖啡品種的 GESHA (Geisha) 樹種,數量多達八萬棵,去年已經有少量採收的樣品,在今年已經能達到經濟規模,正式問世。
 
今年代表台灣參加WBC世界盃義式咖啡師大賽的簡嘉程大師,就是使用 Ninety Plus 的自有莊園所產的優質咖啡生豆,並且親自到巴拿馬參與咖啡種植與處理過程,這種對咖啡狂熱執著且全身投入的決心,著實令人動容。
 
 
 
 
 
【小鬍子老闆】道南館咖啡 自家烘焙咖啡
 
【張進源】S300直火式咖啡豆烘焙機設計者
 
劉得逸】易斯特咖啡 自家烘焙咖啡
 
【葉老師】新竹 GB5咖啡
 
 
【曹彥斌】班氏咖啡 自家烘焙咖啡
 
【黃煒淳】2009年TBC台灣咖啡大師競賽第三名
 
【老闆娘】台中 Cafe Lulu 自家烘焙咖啡
 
【詹兆仁】高馡咖啡事務所 自家烘焙咖啡
 
失焦的攝影組人員-【黃吉駿】5 Sence Cafe
 
工作人員 【陳秉超】SCAE 歐洲精品咖啡協會訓練師
 
忘記吸氣縮小腹的工作人員 【劉家維】大昌華嘉
 
 
 
由到場的來賓與工作人員的份量,就可以猜想到這回的杯測活動有多麼受到業界注目。這都得歸功於種植在巴拿馬 Ninety Plus 自有莊園裡,被命名為『Lotus-荷花』,這是 GESHA (Geisha) 品種、採用SK特殊處理法的微批次咖啡生豆。
 
與一般常見的水洗、日曬、蜜處理方式截然不同的SK(Solar Kiln)處理法,是利用原本作為木材乾燥的太陽能乾燥室,改為乾燥咖啡生豆之用,利用在乾燥過程中,控制不同的濕度,達到不同的風味變化。這個產季總共只製作了十二個批次的Lotus SK,每種只有五公斤。
 
而在這個產季的其他常規性產品,名稱如下:
 
《衣索比亞》
 
 ‧Kemgin W2
 ‧Geredawha N2
 ‧Tchembe N2
 ‧Nekisse N2
 ‧Hachira N2
 
《巴拿馬》
 
 ‧Lycello W2
 ‧Juliette H2
 ‧Perci N2
 
再過一陣子,這些產品應該會陸續出現在各地的咖啡館,大叔推薦幾間給各位。
 
聞山咖啡、高馡咖啡、道南館咖啡、媽媽嘴咖啡、雅裴詩咖啡、易斯特咖啡、米朗琪咖啡、咖啡實驗室、GB5、咖啡敘事曲、Cafe LuLu、傑恩咖啡、大咖咖啡。

已經拉拉雜雜的寫了一大堆,所以每款咖啡豆的風味大叔就不再分別描述,基本上,都是果香味十足,有著酸質明亮的調性,有幾款甚至都比去年還要來的更棒!相當期待明年 Joseph 還會帶給我們什麼驚喜,下回見。
 
 
 
 
 
 
 
【陳瑞榮】米朗琪咖啡館│Ninety Plus Coffee 新品發表會
 
【蔡瑞生】雅裴詩咖啡總經理│Ninety Plus Coffee 新品發表會
 
【黃可樂】可樂咖啡道具屋│Ninety Plus Coffee 新品發表會
 
【呂炳宏】媽媽嘴咖啡 自家烘焙咖啡│Ninety Plus Coffee 新品發表會
 
高雄 咖啡敘事曲│Ninety Plus Coffee 新品發表會
 
 
 
 
 
 
 
 
Ninety Plus Coffee│Facebook
 
27歲的Krisi,有著孩子般純潔的心靈,最喜歡的事情就是在海邊看夕陽。
 
送上刻有兩個人英文姓名的手環當作紀念,願這一雙璧人早日結成連理。
 
【台客藍 Hakka Blue】設計的小籠包造型糖罐組,保證看到就想起台灣來。
 
跟KALITA銅壺一樣圖案的T恤,Krisi一整個超開心!
 
大叔手作岩式包種茶,可是只有一些些,讓我送的很心虛。│Ninety Plus Coffee
 
 
Big Uncle with A Small Dream...

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