【Uncle Coffee】咖啡大叔

在日文雜誌『グッとくる コーヒー』裡面，有提到關於常見到的幾款咖啡濾杯的流速，是個非常有趣的結果，平常在手沖咖啡的時候，似乎比較沒有討論到這一點。那讓我們來看上面這張圖片，從左到右，沖煮時間從快到慢，按照順序分別是：

HARIO V60 → KONO → 甜甜圈濾杯 → KALITA → MELITA

雜誌上說的這個萃取時間的快慢，只是個比較，並沒有確實的數據，讓大叔我心癢癢的，只好用很笨的方法，來測量手邊有的幾款咖啡濾杯。雖然不太嚴謹，但多少有點參考價值，希望能拋磚引玉，一起來發掘手沖咖啡的秘密。

先用 400CC 的水量，直接倒進去沒有放濾紙的濾杯裡面，看要多少時間流完。這個方法對錐形濾杯來說有點蠢，所以就只做幾款梯型濾杯。

【無濾紙組 流速測試 秒/400CC】

接下來再放進扇形濾紙，同樣倒入400CC的水量，在沒有咖啡粉的情況下測試流完的時間。

【濾紙組 流速測試 秒/400CC】

實驗結果出來後，原本沒放濾紙的時候，流速最快的 KALITA 101陶瓷濾杯，反而變成最慢，這是什麼原因呢？原來問題就出在濾紙與咖啡濾杯的貼合度，我們在使用扇形濾紙的時候，都要先將側邊對折，所以紙張在底部的厚度會變成兩倍，這個部份會貼合在濾杯內側的最下面。如果你手邊剛好有 KALITA 101濾杯的話，實際操作一次，就會發現到它的三個出水孔都被濾紙給遮住了大半。

那為什麼 BONMAC 跟 SANYO 陶瓷濾杯不會有這個情形呢？因為它在出水口旁邊有做出一條肋骨般的溝槽，它會讓濾紙跟濾杯底部出現空隙，所以水流速度不會受到影響。沒有這兩款濾杯的朋友，可以參考紅澤咖啡先前就發表過的文章：『田口護．巴哈咖啡館 手沖咖啡未揭露的秘密。』

所以知道了這些濾杯的差異之後，在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷濾杯的時候，你就必須調整咖啡研磨粗細，或者是使用的粉量。建議流速最慢的濾杯，就使用較少的粉量萃取較少的咖啡液體，反之亦然。

另外，錐形濾杯雖然不在這次的測試中，但是我們能夠想像到，影響它流速的原因，也絕對是跟濾紙和濾杯貼合的程度有關係，所以各品牌都在內側導水溝槽下功夫。