【Uncle Coffee】咖啡大叔

與一般傳統咖啡生產者不同，對咖啡懷抱著夢想與執著的棕梠樹與大嘴鳥莊園經營團隊，從頭尋覓出它們心目中最理想的咖啡種植環境 。在拜訪了超過１００處咖啡莊園，終於在距離哥倫比亞首都波哥大約一個半小時車程的安地斯山東麓，海拔 1,600 -1,800 公尺 的 Cundinamarca 地區買下１８公頃土地，開始進行咖啡種植計畫。

目前棕梠樹與大嘴鳥莊園在當地進行兩個咖啡計畫。

第一個計畫稱作為「Estate ＆ Varietal」，也就是在莊園自有土地中種植一些稀有或當地少見的品種，例如 Geisha、Mocha、Sidra 以及 SL28 等。今年２月，希臘最知名的精品業者 Taf Coffee 的 Stefanos Paterakis 再度拿下２０１６年希臘咖啡大師競賽冠軍（Hellenic Barista Championship），所使用的咖啡豆即是來自此莊園所生產的「Sidra」稀有品種咖啡。

第二個計劃則是與莊園鄰近地區的小農合作，提供給合作的農民們許多好處，不管是金錢上的或非金錢上的，包括像是保證價格收購，藉此激勵他們生產高品質的咖啡，並依照他們嚴格的品管流程篩選出零瑕疵的漿果，並採用不同於傳統的實驗性處理法，製作出獨特的微批次咖啡。

哥倫比亞 棕梠樹與大嘴鳥莊園（La Palma & El Tucan）里卡多‧托雷斯小農批次 乾式發酵蜜處理 咖啡生豆 圓石國際

國家：哥倫比亞(Colombia)

產區：Anatoli, La Mesa, Cundinamarca

莊園：La Palma & El Tucan

小農：里卡多‧托雷斯（Ricardo Torres）

處理：乾式發酵蜜處理 （Honey Process）

品種：混合品種（Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Mixed）

海拔：１７００公尺

大叔這次採用的烘焙程度，是一爆開始約１分２０秒下鍋，總時間為１１分３０秒（含回溫１分鐘），實際沖煮時，乾香氣帶有核果、焦糖、烤地瓜般的味道，濕香氣則有點像是紅豆年糕的甜味，入口時能明顯感受到柑橘巧克力的風味，蔗糖似的甜感持久且餘韻綿長，溫度冷卻後呈現出紅葡萄柚般的明亮酸質。

提供相關資料與咖啡生豆的圓石國際，是棕梠樹與大嘴鳥莊園目前在亞洲地區唯一的合作夥伴，謝謝他們把這麼高品質的咖啡帶給喜愛精品咖啡的愛好者們！

圓石國際 精品生豆

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