【Uncle Coffee】咖啡大叔

我們對於手沖咖啡的想像，不只是取得一杯咖啡而已，它同時象徵著對美好生活的追求，透過自在悠閒且富有質感的氛圍，來達到療癒心靈的目的。2017年最新款式的 HARIO V60 工業風手沖架組恰好滿足了這些需要，藉由可調整高低的不鏽鋼手沖架，適應不同規格的濾杯與下座玻璃壺。而透過玻璃與不鏽鋼這兩種不同材質，所營造出來的視覺衝突，絕對是家中裝潢擺設的一大亮點。

HARIO V60 工業風手沖架組（VPOS-1506-SV），無段式可調整高度，簡潔俐落的造型，讓你第一眼就愛上！

HARIO V60 工業風手沖架附有止滑軟墊，讓下座玻璃壺穩穩的不亂動。

HARIO V60 工業風手沖架組裡面就連量取咖啡豆的量匙也不馬虎，不鏽鋼豆匙質感大加分！

工業風手沖架組內所搭配的是 HARIO V60 02系列的玻璃濾杯與玻璃下壺，如果你有其它規格或品牌的濾杯，也可以放在手沖架上做使用。而這次為我們示範沖煮的，是咖啡瑪榭中山店的夥伴，感謝他們在店務繁忙當中還抽空出來。

先來看一段實際操作的影片：

HARIO V60 02濾杯手沖咖啡教學 工業風手沖組全新上市

影響手沖咖啡風味的因素主要有幾項，分別是濃度、溫度、顆細度、速度，這四點至關重要。首先，濃度指的是咖啡粉與熱水的比例，通常也可以稱為「粉水比」，常用的粉水比為 1:12 〜 1:15 之間，也就是 1 公克的咖啡粉配上 12～15 公克的熱水。要特別注意的是，濃度與萃取率是不同的概念。

接著，是溫度，也就是沖煮咖啡時所用的熱水溫度。溫度越高，越容易把咖啡粉裡面的美味跟芳香物質萃取出來；慣用的沖煮水溫約在 85～93 度之間。使用較低水溫時，咖啡的酸味比較明顯，高溫則能帶來較佳的香氣。

而顆細度指的是咖啡粉研磨時的粗細，越細的咖啡粉，萃取越完全。

所以剛才提到的萃取率的概念，是跟溫度與顆細度有關連，濃度高不代表萃取率高。以東京琥珀咖啡為例，使用多達 30 多公克的咖啡粉，萃取出 100 毫升的咖啡液體，濃度極高，但同時使用著極粗的顆細度，這樣萃取率反而是低的，也就是所謂的「高濃度低萃取」。

最後則是速度，也就是整個沖煮過程的總時間或是水柱繞圈的頻率，像是我們透過靜置悶蒸以及斷水來讓萃取率增加，這都是控制速度的影響。

了解到讓手沖咖啡更加美味的小訣竅後，幫大家整理出這次的沖煮參數：

・咖啡豆兩平匙，約 24 公克。

・沖煮水溫 86 度

・沖煮水量 340 毫升

・粉水比 1:14 

・悶蒸時間 20 秒

在家為自己手沖一杯咖啡，用咖啡香氣喚醒每一天。

HARIO V60 玻璃濾杯因圓錐斜角呈現 60 度而得名，並利用濾杯內側導水溝槽達到控制流速的效果，上快下慢。

台玻哈利歐 HARIO 台灣總代理

官方網站｜Facebook｜樂天市場