張仲侖‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#19
 
 
選手姓名:張仲侖
代表店家:
參賽紀錄:2007年擔任評審
配方內容:衣索比亞Beloya、坦尚尼亞Ruvuma AAA、瓜地馬拉安堤瓜、
                    哥斯大黎加Brumas、巴西Daterra
初賽得分:422.5分 (初賽第二高分)
 
 
曾在前年擔任評審的張仲侖,這次轉為選手參加初賽,果然表現沉穩、以優異的技術、絕佳的味道居於初賽第二高分。所使用的配方豆以衣索比亞野生種Beloya 為主軸,取其柑橘味和藍莓香氣,有著極高的辨識度,採中淺烘焙處理。其他四支則著重於增加酸味的層次和香氣的變化性,提供口感厚度和整體甜度,中後段巧克力的風味,採中烘焙處理。
 
在製作濃縮咖啡之前,張仲侖研磨了少許咖啡粉,讓評審們體驗其類似於堅果和藍莓的風味,濃縮咖啡的外觀呈現深棕色,Crema 黏稠滑順,入口時會先感受到Beloya 的水果甜感和藍莓味,隨後是上揚的酸味伴隨著花香和些許煙燻味,最後是巧克力似的餘韻。
 
 
 
 

 
 
 
 

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