張仲侖‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#19 @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

張仲侖‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#19

選手姓名：張仲侖
代表店家：
參賽紀錄：2007年擔任評審
配方內容：衣索比亞Beloya、坦尚尼亞Ruvuma AAA、瓜地馬拉安堤瓜、

哥斯大黎加Brumas、巴西Daterra
初賽得分：422.5分 (初賽第二高分)

曾在前年擔任評審的張仲侖，這次轉為選手參加初賽，果然表現沉穩、以優異的技術、絕佳的味道居於初賽第二高分。所使用的配方豆以衣索比亞野生種Beloya 為主軸，取其柑橘味和藍莓香氣，有著極高的辨識度，採中淺烘焙處理。其他四支則著重於增加酸味的層次和香氣的變化性，提供口感厚度和整體甜度，中後段巧克力的風味，採中烘焙處理。

在製作濃縮咖啡之前，張仲侖研磨了少許咖啡粉，讓評審們體驗其類似於堅果和藍莓的風味，濃縮咖啡的外觀呈現深棕色，Crema 黏稠滑順，入口時會先感受到Beloya 的水果甜感和藍莓味，隨後是上揚的酸味伴隨著花香和些許煙燻味，最後是巧克力似的餘韻。