王琴理‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#34－【Uncle Coffee】咖啡大叔

王琴理‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#34

選手姓名：王琴理
代表店家：雲林‧芒果咖啡
參賽紀錄：初次參加
配方內容：台灣阿里山
初賽得分：380.5分

王琴理，人稱芒果女王，初次參賽就以高分暫居初賽第六位。所使用的配方豆是來自阿里山的台灣咖啡，藉由與咖啡莊園的配合，烘焙師提供義式沖煮與烘焙技術，而咖啡農致力於種植和生豆處理，相互交流以提升整體台灣咖啡的品質與風味。這款台灣阿里山咖啡豆，種植於海拔一千兩百公尺左右的高山，四周環繞著檳榔樹與茶樹作為天然遮蔭，在咖啡果實採收後的處理過程時，利用一種類似於哥斯大黎加蜜處理的方式進行，台灣咖啡農稱之為「黏膜發酵處理」，即是咖啡果實在剝皮後，帶著黏膜進行日曬乾燥，藉以保留更完整的風味與甜度。

濃縮咖啡所表現的是質地乾淨、口感細緻柔和，帶有非常特殊的茶韻和甜感，有著黏膜發酵處理法所帶來的好似野蜂蜜般香甜，隨之而來的核果香、巧克力味讓整體風味更加完整。