王琴理‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#34
 
 
選手姓名:王琴理
代表店家:雲林‧芒果咖啡
參賽紀錄:初次參加
配方內容:台灣阿里山
初賽得分:380.5分
 
 
王琴理,人稱芒果女王,初次參賽就以高分暫居初賽第六位。所使用的配方豆是來自阿里山的台灣咖啡,藉由與咖啡莊園的配合,烘焙師提供義式沖煮與烘焙技術,而咖啡農致力於種植和生豆處理,相互交流以提升整體台灣咖啡的品質與風味。這款台灣阿里山咖啡豆,種植於海拔一千兩百公尺左右的高山,四周環繞著檳榔樹與茶樹作為天然遮蔭,在咖啡果實採收後的處理過程時,利用一種類似於哥斯大黎加蜜處理的方式進行,台灣咖啡農稱之為「黏膜發酵處理」,即是咖啡果實在剝皮後,帶著黏膜進行日曬乾燥,藉以保留更完整的風味與甜度。
 
濃縮咖啡所表現的是質地乾淨、口感細緻柔和,帶有非常特殊的茶韻和甜感,有著黏膜發酵處理法所帶來的好似野蜂蜜般香甜,隨之而來的核果香、巧克力味讓整體風味更加完整。
 
 
 
 

 
 
 

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