【Uncle Coffee】咖啡大叔

聽到「 Sit Down Plz」這個店名，嘴角會瞬間上揚的朋友，想必是跟大叔差不多年代，雖然不是以大紅龍蝦為標誌，但位在新北市三重區的西當普里斯自家焙煎咖啡店，想傳達的就是這種理直氣壯卻又幽默風趣的精神。由姐弟倆共同經營的自烘店，雖然地點選在不起眼的三重埔窄巷內，甚至斜對面就是所謂的 "小吃部"，門口常會坐著叔叔阿姨的那種。但由姐姐一手包辦的視覺設計卻絲毫不馬虎，是讓人會喜歡的風格小店，若是擺在東區巷弄，早就被網美們踏穿門檻。

頂著初春的溫暖陽光，站在丸町手作餐車熱氣蒸騰的爐台前，戴著口罩的蔡昕叡汗如雨下，但為了不讓蜂擁而至的來客們等候太久，一碗接一碗的盛裝起秘製銷魂咖哩飯與絕讚麻婆豆腐飯。時間推回到六年前，他正站在台北市政府劉銘傳廳主舞台，享受著首屆台北咖啡拉花大賽冠軍的榮耀加身。原本在連鎖咖啡體系任職的蔡昕叡，在拿下拉花冠軍頭銜後，如願的開設了屬於自己的咖啡店，但在咖啡這條路上，他走的並不順遂。三年後結束了咖啡店的營運，轉而投入鮮乳配送業務工作，但卻又因公司停業等不可抗力因素而被迫轉職。目前以遊走於桃園中壢、平鎮、龍潭一帶的行動餐車為事業的另一個起點，雖然光環不再，但也是勤奮踏實的重新累積資本。

我們對於手沖咖啡的想像，不只是取得一杯咖啡而已，它同時象徵著對美好生活的追求，透過自在悠閒且富有質感的氛圍，來達到療癒心靈的目的。2017年最新款式的 HARIO V60 工業風手沖架組恰好滿足了這些需要，藉由可調整高低的不鏽鋼手沖架，適應不同規格的濾杯與下座玻璃壺。而透過玻璃與不鏽鋼這兩種不同材質，所營造出來的視覺衝突，絕對是家中裝潢擺設的一大亮點。

近年來，日本咖啡道具興起一股聯名熱潮，像是這款 Kalita Ｘ HASAMI 波佐見燒陶瓷濾杯最為經典，另外像是有田燒、燕市、鳴海骨瓷等強調與傳統工藝結合，大幅的提昇了產品質感與品牌形象，而在實用性方面也符合了咖啡玩家們的需求。當然成果反映在銷售成績上之後，這樣的聯名形式肯定還會繼續延燒下去。

選擇在距離捷運台北橋站後方靜巷開店的榭爾咖啡工作室，目前店裡只提供手沖咖啡及咖啡豆販售，沒有義式咖啡機的存在，裝修設計也多出自於黃忠義自己的巧思，值得一訪。

在 2017年台灣咖啡沖煮大賽（Taiwan Brewers Cup Championship 2017）公佈分數後，詢問度最高的，是這位代表木白甜點咖啡店參賽，獲得第三名的謝庭欣，因為她在指定沖煮項目裡，獲得最高 75.08 分。這個分數在進入決賽的八強選手裡面，甚至超越了部分選手的自選沖煮，引起了不少關注與討論。

本週咖啡業界討論度最高的，當屬王策再次獲得台灣咖啡沖煮大賽冠軍這件事情，同時他將在今年六月份代表台灣，前往匈牙利布達佩斯參加ＷＣＥ世界賽，先預祝他能夠再下一城！

初春，在台灣咖啡協會比賽場地來了三位世界冠軍，分別是義式咖啡冠軍吳則霖、咖啡杯測冠軍劉邦禹、咖啡沖煮冠軍 Stefanos Domatiotis，為的就是一連三天的台灣咖啡沖煮大賽 (Taiwan Brewers Cup Championship 2017) 初複決賽，除了劉邦禹是親自參賽之外，其餘兩位都是擔任選手教練的角色。

8%ice Bistro 選擇在鄰近捷運東門站的永康公園旁開業，這也是以手工冰淇淋發跡的 8%ice 最新概念門市，將店面空間劃成兩半，結合咖啡店與精緻火鍋料理，在不同時段提供差異產品。而自從忠孝門市開幕時所引進的自家烘焙咖啡，也在這裡成長茁壯，可以看到使用 HARIO V60 手沖咖啡的桌邊服務，以及 La Marzocco 義式咖啡機製作的牛奶飲品。搭配著引以自豪的冰淇淋、甜點、麵包，實在是永康街不能錯過的最新美食去處！

位於桃園平鎮的 Mr.DODO 豆豆先生自家烘焙咖啡館，是 HARIO 咖啡器具的忠實支持者，除了吧檯內使用的手沖咖啡濾杯與咖啡賽風壺之外，就連架上陳列販售的商品也佔據絕大部分。所以大叔這次特別帶這款雲朵電熱式細口手沖咖啡壺來讓小老闆試用，順便錄一段操作示範影片，想要嘗試手沖咖啡的朋友們不妨參考一下。

創業於大正14年（1925）的黃櫻酒造，最早是以松本治六郎商店為號，直到昭和39年（1964）才改為現在的名稱。相對於京都伏見地區其他動輒數百年歷史的酒造來說，黄桜酒造算是年輕一輩的代表，也因為少了歷史包袱，所以在產品與行銷上相對地靈活。像是請來漫畫家設計一系列河童造型的吉祥物，並拍攝電視廣告，後來更投入啤酒釀造事業。所以在我們這次造訪的黃櫻酒場裡，除了能喝到傳統日本清酒之外，更有多款啤酒可供佐餐，對喝不習慣清酒的年輕族群來說，也能一起同樂。

茶寮宝泉，去年榮獲食べログ網站「Japan Sweets Award 2016」第２名，對以上生菓子在京都闖出名號的寶泉堂來說，應該是錦上添花而已。寶泉堂本舖只能外帶，只有在這裡才能內用，而除了和菓子，來到茶寮寶泉必吃的甜點當屬黑糖蕨餅（わらび餅），絕對不能錯過。能夠在百年町家建物裡，享用著依時節變化而更替的各種當季限定甜食，可是在京都才有的奢侈確幸！

看到 FAEMA - Urania 的第一眼，就忍不住對她狂按相機快門，這來自義大利的天王星女神，魅力真叫人難以招架，１９５０年代的雋永設計，至今依舊時尚無比。大叔對於義式咖啡機與磨豆機領域認識不深，有賴於『魔鬼的颤音』大神提點，才知道這原來是義大利咖啡機公司 FAEMA 所推出的行星系列其中一款。在我們熟知的 FAEMA E61 (1961年) 之前，這更加經典的六款咖啡機，均是拉把式設計，操作起來的手感與浪漫，乃現今咖啡機所不能及。

兩年前，在出版『烘一杯好咖啡』之後，就很想要著手進行這件事情，就是將書中每一間咖啡館的沖煮過程拍攝成影片，方便想要學習手沖咖啡的初心者們能夠快速上手。這次先請到位在新北市永和區的 cafe est 為大家示範，同時也幫有買書的讀者們更新資訊，因為店長劉得逸的沖煮手法已經跟兩年前有所不同，先來看段影片吧！

原以咖啡豆批發零售、烘焙代工的馬克老爹，近來由幕後走到台前，在汐止區大同路成立馬克老爹咖啡烘焙門市，讓一般消費者也能直接來店選購及品嚐一杯自家烘焙的好咖啡。除此，馬克老爹也正式與日本知名咖啡設備公司 DCS 商社合作，在台銷售美國 Loring Smart Roaster 全熱風式智慧咖啡烘焙機，以及 SYNESSO 義式咖啡機等週邊器材。

三坑菜頭滷，沒有店名，因位在三坑火車站鐵道附近而得其名。說「菜頭滷」可能很難理解是什麼樣的小吃，但這就是基隆人對於關東煮的稱呼，以蘿蔔為湯底主要食材，佐以竹輪、豬皮、貢丸、豬軟骨、油豆腐、豬血糕等物，想吃什麼就點什麼，價格親民卻著實美味。對基隆鄉親們來說，這就是生活的一部份，可以當作早午餐來吃，再自然也不過。

復古，是一種浪漫。有不少人的第一次沖煮咖啡體驗，是從 HARIO TCA 系列的賽風咖啡壺開始，這種使用酒精燈加熱，由圓柱形上座與球型玻璃下壺組合而成的咖啡器具，在台灣又被稱作虹吸式咖啡，或直接從英文 Syphon Coffee 音譯而成的賽風咖啡。在二十幾年前，咖啡館的主流沖煮方式非它莫屬，看著咖啡師們手持著攪拌用竹匙，攪出一座又一座的小山丘，真是個美好的記憶。

近來廣受媒體報導的「海是甜的」甜點專賣店，除了原本就很受歡迎的永和本店之外，年前也在桃園 ATT 筷食尚開設分店，以海洋生物為主的造型甜點，果然擄獲了桃園鄉親們的味蕾。而順應草莓季節的到來，海是甜的主廚黃森崌特別推出『開心小草莓』這款別具創意的時節甜點，想嚐鮮的朋友們可得要把握機會，草莓季節可是不等人的！

想要到礁溪泡溫泉，從板橋開車出發大約只要一小時二十分左右的路程，搭乘火車也只要兩個小時。而且近年來，在礁溪鄉公所大力推廣溫泉觀光的政策下，除了湯圍溝公園可以免費泡腳，就連公有停車場外面也都設置好溫泉體驗區。這次要帶大家去的「九號溫泉旅店」，就是位在礁溪公有停車場內，整體建物由建築師甘銘源規劃設計，外表以耐候鋼材包覆，傳達出溫泉水中的鐵質，覆蓋在四稜砂岩上的模樣。

這是位於宜蘭縣三星鄉安農溪畔，被稱作「落羽松秘境」的新景點，近來隨著時節氣候變化，樹葉由綠轉為黃紅，呈現出台灣少見的歐洲風情，吸引不少遊客駐足觀賞，或是趁著冬陽普照之際，帶著野餐墊到此感受午後悠閒。

HARIO V60 的愛用者可真不少，包括像是 2014 年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍 Stefanos Domatiotis 在內的許多冠軍咖啡師，都選擇它來達成完美的萃取。在 2005 年首次發售的 HARIO V60 咖啡濾杯（V60 透過ドリッパー），已經發展出玻璃、陶瓷、塑膠、銅等多樣材質，以及衍伸出像是珈琲王手沖咖啡機這類的周邊產品，在問世短短 12 年期間，就擄獲了全球手沖咖啡愛好者的芳心。簡單的構造卻藏著不凡的沖煮概念，這樣足以在咖啡史留下一頁的經典產品，你還沒有用過嗎？