[Espresso Tour] 是大叔給自己的新寫作計劃,目標是要來介紹各自家烘焙咖啡館的配方豆,以 Espresso 濃縮咖啡的方式呈現時的風味,再看各位經營者願意透露的配方內容、烘焙度或萃取方式,另外像是包裝方式、售價等細節,做個簡單的資料庫,又或者是當作調整義式配方的靈感來源。
 
義式濃縮咖啡配方巡禮的第一站,我們來到位在新北市永和區的易斯特咖啡,今天所品嚐到的是被命名為「Cafe Est Espresso」的綜合配方,利用楊家一公斤級直火式烘豆機所烘焙而成,配方裡包含了來自四個產區的咖啡生豆:盧安達、葉門、哥斯大黎加、爪哇阿拉比卡種,採取分別烘焙後再混合的方式,所以有三個不同下豆溫度:208、214、218℃,每半磅咖啡豆的零售價格是450元。
 
這款義式配方送往美國咖啡評鑑網站 Coffee Review 評測,獲得91分的好成績。
 
 
義式配方豆在烘焙完成後會先養豆十天以上再拿出來使用,易斯特咖啡萃取 Espresso 所使用的是 Slayer 義式咖啡機搭配 ANFIM 磨豆機的組合,以19公克的咖啡粉萃取出35CC的 Espresso,沖煮水溫設定在89℃。
 
所呈現出的風味是富有柑橘調性的酸甜,前中段上揚而明顯的香氣,伴隨著溫和的苦甜巧克力餘韻,屬於年輕而有自信的咖啡師的代表作。
 
利用 Slayer 義式咖啡機的可調整壓力槳式閥門來做風味上的細微調整。
 
骷髏頭圖案濃縮咖啡杯,超酷的!
 
來來來,喝完這杯還有三杯。
 
 
 
 
易斯特咖啡 自家烘焙咖啡facebook
 
店家地址:新北市永和區得和路106-1號
連絡電話:(02) 2945-1611
營業時間:12:00~21:00 (一~五)
     10:00~21:00 (六、日)
公休日期:每週二
 
 
 
 
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