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目前分類:咖啡豆 (56)

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自哥倫比亞咖啡小農ー里卡多‧托雷斯(Ricardo Torres)所種植的蜜處理咖啡生豆,是他與棕梠樹與大嘴鳥莊園的社區作物計畫合作批次。在採收咖啡櫻桃並做篩選後,先靜置數小時來預先發酵,接著去除果皮,然後放置到棚架上進行日曬乾燥,這個過程至少需要15天以上。有別於一般的蜜處理法只有約10〜12天的乾燥時間,預先乾式發酵與拉長乾燥天數的做法,使得果肉所含有的糖分可以充分地滲透入咖啡生豆裡面,也因此明顯地反映在整體風味表現上面。

 

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近從專職於精品生豆貿易的圓石國際公司,取得這來自哥倫比亞希望莊園的摩卡種咖啡生豆,顆粒大小幾乎只有正常的一半,而且是採用蜜處理製程。這個品種的咖啡生豆並不常見,似乎是由於單株產量較少、後製處理難度偏高等緣故。在烘焙之前,大叔有點心驚膽跳的,不知道這麼小顆的生豆會不會升溫很快?所以直接在熱機完的第一鍋就倒進去。

 

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記得2012年時,台灣咖啡節精品咖啡豆評鑑的比賽結果嗎?當年最大的贏家是來自嘉義縣梅山鄉的龍眼村,總共獲得特等獎(冠軍)、頭等獎(第二名)、貳等獎、參等獎(第六、七名)的優異成績,讓喜愛台灣產咖啡的嗜啡迷們,把目光投向這位於海拔700〜1300公尺的偏遠山區,其中更以獲得冠軍的富摩咖啡莊園最受矚目。

 

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些時候向印度咖啡生豆貿易商「捷可星國際」要來些樣品試烘,由於實在拖了點時間才寫這篇,風味紀錄被大叔給搞丟了,這次就偷懶一下,以廠商所附的產地莊園資料為主,還請大家多擔待。傳統咖啡市場上,印度豆以風漬馬拉巴居多,有時或以價廉的阿拉比卡在大型烘豆工廠裡出現,對於它的風味,向來不是大叔所喜愛的調性。而這次所試烘的三款印度豆裡面,以高海拔單一莊園的品項最令人驚艷,一掃對傳統印度咖啡豆的刻板印象,反而有點小清新的感覺。

・印度 INDIA PL-AAA,來自印度塔納塔克邦果達古縣,海拔 1,000 公尺的漢蔻迪莊園 (HANCODE),水洗法處理,前中後段平衡,酸質跟甜感也不錯。。

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本在台北咖啡訓練中心擔任烘豆師與相關咖啡沖煮、咖啡拉花教學的張書華,最近在台中開設「COFFEE STOPOVER」自家烘焙咖啡店,店裡採開放式吧台設計讓客人能夠近距離清楚地與咖啡師互動,這樣的概念讓台中地區的咖啡同好們眼睛為之一亮!開幕短短一個月的時間就在台中引起話題。先為大家介紹 COFFEE STOPOVER 的三款綜合配方咖啡豆,淺中深三種烘焙度,分別命名為 Dancer、Painter、Professor,標籤上直接以淺綠、橘色、深棕的圓型色塊表示出咖啡烘焙程度,還有簡短的風味說明,讓消費者能夠很直觀的暸解風味,這點也非常用心。
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營精品咖啡生豆的守成食材,最近到貨的兩款瓜地馬拉咖啡生豆,分別是「La Hermosa」和「El Morito」,都是採真空封裝鋁箔袋的紙箱裝運,而這樣的包裝方式似乎已經成為精品咖啡的基本配備,避免受到外界異物的污染以及生豆水分散失。同時,方正的紙箱在自家烘焙咖啡店堆疊存放的時候,也顯得便利許多。另外還有一點值得我們注意的,是以往多以水洗處理法居多的瓜地馬拉咖啡,今年有多款日曬處理的咖啡生豆問世,像這次為大家介紹的「La Hermosa」美景莊園就是個代表作。這或許是因為近年來亞洲市場對於日曬風味的咖啡豆需求增加,畢竟成熟的水果風味在我們的飲食習慣中是比較討喜的。
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芒果咖啡大受好評的「帶你喝咖啡環遊世界」系列,十月份所推出的是GEISHA組合包,在設計成像是航空信件的包裝內,共有六種來自不同咖啡產地的藝伎種咖啡豆,每小包各20公克,剛好是可以沖煮一杯的量。這樣的貼心設想,讓咖啡迷們可以品嚐到單一主題卻不同風味的咖啡豆,更在同中求異,讓我們更加了解咖啡的奧妙之處。

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台灣市場上,日曬處理法的瓜地馬拉咖啡生豆其實並不多見,這款瓜地馬拉薇斯卡亞莊園(Guatemala Vizcaya)的水洗發酵日曬再低溫烘乾,具備著日曬豆特殊的熟果香氣,非常耐人尋味,讓大叔忍不住要為她寫篇介紹,最近有喝到這支咖啡豆的朋友,也歡迎一起來分享你的感受。
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專營各國咖啡生豆進口銷售的聯傑咖啡,在四月份的報價單裡,新進了一款哥斯大黎加塔拉珠產區鑽石山莊園,標註著是種植在海拔 1,800 公尺的高山極硬豆,雖然是麻布袋裝,但有多個塑膠內袋 ( GrainPro Bag ),想來品質應該有一定的水準,價格也平易近人,就先來個 5 公斤小包裝烘看看。
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在剛結束完巴拿馬「Esmeralda Special 2014」的獨立競標後,緊接著要登場的就是在六月二十四日舉辦的Best of Panama 2014」競標會,如果以 Esmeralda 翡翠莊園自辦的競標來看,最低得標價格每磅生豆都要43元美金,最高價則要105元美金,如果換算成台幣的話,每公斤成本最少就要從3000~7200元。從這裡我們可以預期到這次 BOP 2014 排名靠前的莊園,結標價格應該不會低於40美元。
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  唷呼~濃縮咖啡配方巡禮第三站,我們來到距離小南門捷運站走路只要六分鐘的沛洛瑟咖啡店,是從搬遷到現址後就在咖啡圈掀起一陣不小騷動的自家烘焙咖啡,因為這裡讓客人自由選擇咖啡的製作方式,很酷吧!
 
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這回的 Espresso Tour 濃縮咖啡配方巡禮第二站,我們來到位在迪化街小藝埕二樓的爐鍋咖啡,從關渡本店到小藝埕二店,盧郭杰和投入自家烘焙咖啡這個領域將近有十年的時間,下一步將會是在他的故鄉台南展店。爐鍋咖啡綜合配方豆售價每半磅450元,以六款咖啡生豆分別烘焙再做混合的方式,所以烘焙度深淺不同,根據盧郭老闆透露,其中一款是深烘焙的玻利維亞,而且會隨著季節來調整烘焙程度,夏天淺、冬天深,以符合消費者飲用時的口感。
 
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[Espresso Tour] 是大叔給自己的新寫作計劃,目標是要來介紹各自家烘焙咖啡館的配方豆,以 Espresso 濃縮咖啡的方式呈現時的風味,再看各位經營者願意透露的配方內容、烘焙度或萃取方式,另外像是包裝方式、售價等細節,做個簡單的資料庫,又或者是當作調整義式配方的靈感來源。
 
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在泰國清萊,海拔1200~1600公尺的帕黨山區,有著一群被國民政府給遺忘了的泰北孤軍後裔。他們是在1969年時,從「雲南人民反共志願軍」第三軍93師所分派出來的五個百人大隊,由指揮官-沈家恩帶領,於美斯樂集結後,開拔至萊弄山區清剿流竄於此的苗共,歷經五年時間,才換來泰國政府重新確認孤軍的合法地位,允許孤軍在泰北邊界建立村落。
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墨西哥 恰帕斯 │凱旋莊園‧原生林咖啡
 

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咖啡豆│秘魯‧CenFroCafe‧公平貿易有機微批次咖啡

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Colombia Don Rigo Estate

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Ninety Plus Coffee│2011年新產季咖啡豆發表會

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墨西哥│恰帕斯產區《直接關係咖啡》紫水晶農園

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