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目前分類:咖啡大師 (40)

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繼上篇『關於比賽自選咖啡豆的後製處理?』文章,讓我們瞭解到世界咖啡沖煮冠軍 王策(Chad Wang)所使用的咖啡生豆,其在後製處理方面的特殊之處。接下來我們要探討的,是他怎麼樣地去烘焙編號 #227,來自 Ninety Plus Gesha Estate 的微批次極精品生豆?這不為人知的致勝關鍵,答案保證讓你大吃一驚!

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最新出爐的世界咖啡沖煮冠軍王策,同時也是 Ninety Plus Coffee 的合作夥伴,去年初次代表台灣參加世界大賽前,就親身前往巴拿馬咖啡莊園,實際參與咖啡生豆製作過程,從採收到後製處理,都不假手於他人。這就是所謂的『Maker Series』,是 Ninety Plus Coffee(以下簡稱 NP)旗下最頂級的咖啡!將藝伎種咖啡樹,種植在巴拿馬高達 1,800 公尺的高山及特殊的微氣候的 Volcan , Silla de Pando 產區,搭配獨特的後製處理方式,讓 NP GESHA 的美名享譽全球,受到許多國家冠軍咖啡師的採用。

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2017年台灣咖啡沖煮大賽(Taiwan Brewers Cup Championship 2017)公佈分數後,詢問度最高的,是這位代表木白甜點咖啡店參賽,獲得第三名的謝庭欣,因為她在指定沖煮項目裡,獲得最高 75.08 分。這個分數在進入決賽的八強選手裡面,甚至超越了部分選手的自選沖煮,引起了不少關注與討論。

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本週咖啡業界討論度最高的,當屬王策再次獲得台灣咖啡沖煮大賽冠軍這件事情,同時他將在今年六月份代表台灣,前往匈牙利布達佩斯參加WCE世界賽,先預祝他能夠再下一城!

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初春,在台灣咖啡協會比賽場地來了三位世界冠軍,分別是義式咖啡冠軍吳則霖、咖啡杯測冠軍劉邦禹、咖啡沖煮冠軍 Stefanos Domatiotis,為的就是一連三天的台灣咖啡沖煮大賽 (Taiwan Brewers Cup Championship 2017) 初複決賽,除了劉邦禹是親自參賽之外,其餘兩位都是擔任選手教練的角色。

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陳昱皓初次參加2014年台灣咖啡大師競賽(Taiwan Barista Championship 2014)就獲得晉級複賽的亮眼成績,他所代表的店家是位在台北東區巷弄內的《Single Origin espresso & roast》自家烘焙咖啡,店名有點長所以我們習慣稱它為 S.O.,是間以推廣單品濃縮而被廣為討論的咖啡店。

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  代表5 Senses Café參加2013年台灣咖啡大師競賽的鍾志廷,今年又再次順利晉級複賽,並同時獲得本屆 Latte Art 拉花大賽決賽資格,在累積數次比賽經驗後,他展現出足以獨當一面的大將之風!

從花蓮來台北工作的鍾志廷,從外帶式咖啡吧到咖啡店務經營歷練,正逐漸朝著自己的夢想前進,工作之餘也遍訪全台灣各地知名咖啡店家,彼此交流經驗並從中學習,就讓我們讓看他這次在初賽時的精彩表現吧~

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  來自台中豐原,代表丹曼精品咖啡的高聖哲,今年已經是第四次參加台灣咖啡大師競賽(Taiwan Barista Championship 2013),在 2008年第一次參加時就取得進入複賽的好成績,這回雖然出現逾時的狀況,但整體的表現仍然值得關注。

身為阿美族的高聖哲在比賽中所使用的咖啡杯組也相當具有原住民風格,帶來的概念就是「延續傳統」,不論是原住民文化或是咖啡文化,他認為保留傳統是不可或缺的。所以使用的義式配方豆就是要向有百年歷史的南義大利傳統風味致敬!

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代表聖馬汀咖啡工坊的徐嘉珮,是第一次參加台灣咖啡大師競賽活動,對於初登場的選手來說,跟平常在吧檯內操作咖啡機有很大的不同,要在世貿咖啡展的大舞台上煮咖啡,可是個令人雙手發抖的挑戰。首先,參賽者必須在15分鐘之內,沖煮出四杯濃縮咖啡、四杯卡布奇諾咖啡、四杯創意咖啡。而且不只是沖煮咖啡而已,還必須要對所選用的咖啡豆呈現出的風味做出說明,當然,評審喝到的跟選手所描述的,必須得要一致才行。

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太陽熊的咖啡廟會~《趙致忠│Sunbear》‧2011年台灣咖啡大師競賽第九名。
2011 Taiwan Barista Championship  9th.)

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台灣咖啡大師競賽自從2004年起由台灣咖啡協會首次舉辦後,每年都會在世貿咖啡展期間固定舉行,以義式咖啡為主,比賽選手必須在十五分鐘內,以大會指定的半自動義式咖啡機來完成濃縮咖啡卡布奇諾咖啡、創意咖啡等三種不含酒精的飲品,咖啡豆則用自己所準備的配方。分別由兩位技術評審和四位感官評審,針對沖煮技術能力、衛生清潔、口味評鑑、服務技術、整體印象等方面來作評分。技術約佔20%、感官分數佔80%,這些分數比例和評分標準均按照WBC國際咖啡大師競賽來制定。因為獲得冠軍的選手,可以代表台灣踏上世界的舞台,與來自五十多個國家的頂尖咖啡師們同台較勁。
 
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黃俊豪‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#17

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