咖啡聖經‧Coffee Obsession》的作者 Anette Moldvaer 是英國 Square Mile Coffee Roasters 的共同創辦人與首席烘豆師,同時也是2007年世界盃杯測大賽冠軍,有著豐富的 WBC、CoE 等競賽評審的經驗,目前每年都會親自前往產地拜訪咖啡農園,負責採購生豆的工作。這本非常適合咖啡啟蒙的實用工具書,能夠由楓書房翻譯成中文版本,真是咖啡愛好者的福音啊!大叔也很榮幸地受邀為這本書簡單寫了篇序文,希望透過閱讀與實踐,讓我們能夠不停的進步。

 

 

 

 

咖啡之所以會令人深深著迷,是因為她有著千變萬化的風味,而造就出這些迷人風味的,源自於咖啡的產地風土、栽植品種、後製處理、烘焙深淺、萃取技巧等諸多因素。在《咖啡聖經‧Coffee Obsession》的書裡面,將以上這些細節,深入淺出地為想要踏入咖啡領域的朋友們加以剖析,同時也就咖啡的歷史文化加以介紹,帶領大家逐漸洞悉這咖啡殿堂的奧妙。最後,才是器具使用與各種咖啡食譜的製作方法,不管是由理論到實做,或者反向而為之,兩者都是想要成為咖啡大師的必修學分。

 

  但若是對於已經從事咖啡行業多年的朋友們,《咖啡聖經》此書又扮演著什麼樣的角色呢?首先,它有著豐富詳盡且已經中文化的資料,我相信過去很多關於咖啡的參考資料來源,都是從國外的網站而來,對於英文能力好的人來說,自然沒有太大的問題。而現在,這本書就肩負起工具書的職責,像是咖啡品種、處理法、風味輪等等,如果能與原本的英文版本同時對照,那就省去查找字典的困擾了。

 

  《咖啡聖經》這本書最讓大叔感到驚訝的,是關於咖啡產地介紹的章節,以往對於非洲、中美洲、亞洲等產地,通常只是有個國家名稱和生豆圖片,以及風味描述而已。但在這本書裡,還附上標註有詳細地名的產區地圖和產季、市占率、產量等資料。以衣索比亞為例,你就能很直觀的了解到西達摩、耶加雪菲、利姆、哈拉的相對位置,水洗耶加的柑橘酸香、日曬西達摩的熟果香甜,這些咖啡的風味似乎瞬間就在地圖上浮現。

 

  盡信書不如無書,看書當然不能只看一本,看完之後的第一件事情,就是要為自己煮杯咖啡!由擔任過 WBC 世界盃咖啡師大賽評審、CoE 極佳盃生豆評鑑競賽評審的 Anette Moldvaer 所著的 《咖啡聖經》,也介紹各種沖煮咖啡的道具,像是義式咖啡機、法國壓、手沖、愛樂壓、賽風咖啡、冰滴咖啡壺等方法,並且詳錄了多達九十六種的咖啡製作方法,連加入像威士忌這種烈酒的咖啡調酒配方也都有唷!

 

  咖啡,你可以透過各種不同的面向來觀察她、品味她,主觀地愛好當然難免會有,像是有人偏愛淺烘的酸甜可口、有人就非得要深烘的苦濃餘韻。但在深深愛上的同時,就會想要瞭解更多關於她的事情,無時無刻都離不開咖啡,在家自己煮、出門就往咖啡店裡去,到世界各地旅行,第一個要安排的景點就是當地著名的咖啡館。如果你是已經到達這個境界的朋友,那也不用大叔多說,看到有新出版的咖啡書,買回家就是,讓它跟書架上的其他夥伴們能湊在一塊,就像是把來自不同產地的咖啡豆給調和在一起似的,才能產生出意想不到的絕佳風味。

 

 

咖啡聖經 Coffee Obsession

 

作者:Anette Moldvaer

出版:楓書房

http://www.books.com.tw/products/0010688490

 

 

 

 

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