多虧了維堤咖啡的熱情邀約，Tim Wendelboe 的台灣之旅才得以成行，這次除了在台北、台中、高雄舉辦講座活動，他更親身前往位在南投縣國姓鄉的百勝村咖啡莊園，與咖啡農們分享寶貴的產地經驗。每個場次都很熱絡，尤其是在松菸文化園區的這場講座，與會來賓將近一百五十多人，其中包括多位歷屆台灣咖啡冠軍與烘豆師，以及眾多咖啡館的從業人員們。沒有到場的朋友不用太遺憾，這回大叔特別側記一小段 Tim Wendelboe 對於咖啡烘焙的看法，內容鞭辟入裡，值得我們探討。
根本就沒有北歐烘焙？
首先，Tim Wendelboe 對於台灣有多達兩千家以上的自家烘焙咖啡業者而感到驚訝，因為在北歐各國，頂多只有兩百家左右。接著，他拋出一個讓全場都感到驚訝的重磅炸彈，「我不確定有沒有 “北歐烘焙” 這樣的東西，甚至我也不知道這個名詞該怎麼去定義。」他又接著解釋道：「如果你到了挪威，跟不同的咖啡店購買咖啡豆，每個的風味都會不一樣。或者是在北歐烘豆大賽中，雖然新的規定是要使用來自同產地的生豆，但是即便如此，彼此的風味也是不一樣的。」所以他就先假設，如果我們這麼喜歡北歐烘焙，是因為喜歡它所具有的酸味，那先就這點繼續探討下去。
水不水，學問大！
北歐五國：挪威、丹麥、瑞典、冰島、芬蘭，雖然在文化上相當接近，但是 Tim Wendelboe 表示，這幾個國家對於咖啡風味的喜好是截然不同的，尤其是在水質的差異。他先以瑞典為例，瑞典的北部和南部相較起來，水質差別很多，瑞典南部的鈣質含量高、北部的礦物質含量卻很少。由於有供應咖啡豆給丹麥的客戶，所以他知道丹麥當地的水質很糟糕， TDS 高達 500ppm，以致於不論是什麼咖啡豆，風味都會變得平淡無趣，怎麼喝都像是過度萃取。而在冰島，則是受到火山地形的影響，就算是過濾後的水，聞起來還是有個雞蛋的味道。Tim Wendelboe 說，相較起來挪威就顯得幸運許多，有來自湖泊的乾淨水源，在挪威從水龍頭流出來的自來水品質就可以媲美瓶裝的礦泉水，平均一年只要更換一次濾水器濾心就可以，而且更換前後的風味變化不大。
全文５０００字・・・未完待續
更精彩內容，快去買 Coffee t&i vol.48！
Coffee t&i 2015年10月號 第48期
咖啡、茶與冰淇淋雜誌 台灣國際正體中文版雙月刊
留言列表
咖啡館見聞錄 (17)
