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Olivia Coffee Roaster 自家烘焙咖啡,自三月一日開始試營運,小巧俐落的店面空間,充滿著簡潔時尚的設計感,常讓過路的人們忍不住駐足欣賞。這裡以自家烘焙咖啡豆為主力,手沖咖啡、義式萃取一應俱全,同時供應精釀啤酒與熱壓三明治,以滿足不同消費族群的需求。要怎麼到達呢?只要從捷運國父紀念館站2號出口走上來,步行約5分鐘的時間即可到達;而開車前來的朋友們也不用擔心,巷子開到底就會遇到在光復南路上的停車場。到達度這麼便利,還不快來喝杯咖啡!

 

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Olivia Coffee Roaster 的招牌設計成六邊形水滴造型,這個概念也同時延伸到店內每個角落。

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提供 WIFI 無線上網,Olivia Cofee Roaster 同時也是間導盲犬友善咖啡店。

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你看!連這個門把都延伸了六邊形水滴狀的設計概念。

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精品咖啡杯測師的風味實驗室,認真的咖啡讓人輕鬆品味。

 

Olivia Coffee Roaster 創辦人兼烘豆師的姚信宏,從事咖啡行業約有六年的時間,具有 SCAA 美國精品咖啡協會 Q-Grader 咖啡品質鑒定師資格認證,自2012年開始跨足自家烘焙咖啡後,就一直專注於咖啡烘焙領域。對他來說,Olivia Coffee Roaster 應該是個能夠讓人輕鬆品飲咖啡的所在,因為在創業初期,店內牆上掛滿了相關咖啡專業認證或資訊,但是對一般消費者來說,或許沒有辦法那麼輕鬆地在這個空間裡享用美味的咖啡。所以在今年三月重新裝潢完成後,就很難在店內看到類似的擺設,而唯一掛在牆上的新版SCAA風味輪,他說,這是用來遮著後面電箱的。

 

四公斤級的咖啡烘焙機原本擺放在店裡,但因為受限於空間大小,且在烘焙的時候會產生噪音、煙塵與高溫。烘豆機或許能加深專業印象,但對於在店內享用咖啡的消費者來說,並不一定是個美好體驗。所以在重新規劃 Olivia Coffee Roaster 的時候,姚信宏將機器移置到位於新莊工業區的廠房,如此排煙能夠符合空汙標準之外,店內空間也隨之開闊許多。

 

「要了解你的咖啡生豆,表達出它的本質,把好的東西放大,同時修飾掉缺點。」對於怎麼烘出好咖啡,姚信宏是這麼認為的,所以他所呈現出來的烘焙特色,是偏向強調焦糖甜感的討喜風格。

 

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姚信宏,SCAA Certified Cupping Judge & Q Grader,雖然有多年的烘豆經驗,但仍詳實的記錄下每一次的烘焙數據。

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目前擺放在新莊工業區廠房內的四公斤級半熱風咖啡烘焙機,每小時產能約為28磅咖啡豆。

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加裝壓差計後,能夠更直觀的了解到風門大小的變化。

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除了新鮮烘焙的咖啡豆之外,Olivia Coffee Roaster 也有供應掛耳式咖啡唷!適合出外旅行或上班辦公的時候,也能輕鬆享受到一杯好咖啡。

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個性咖啡師的完美舞台,近距離的 Latte Art 實況秀!

 

綽號冠仔的陳冠文,是 Olivia Coffee Roaster 的首席咖啡師,除了肩負起咖啡沖煮的重責大任之外,也參與了開業規劃的初期工作。「那時候我堅持要先將CI先設計出來,再進行裝潢的部分,這樣兩者才能更相符合。」陳冠仔透過認識的咖啡店同業,找來風格合適的平面設計師,打造出煥然一新的個性咖啡店!

 

在製作 Espresso 濃縮咖啡的時候,使用20公克咖啡粉,分流萃取出各15毫升的咖啡液,流速約為22〜25秒。其中一杯出杯,另一杯則是給咖啡師確認風味。大叔建議陳冠仔,不如將測試風味的那杯也順便加奶做成小卡布,畢竟目前一加一的出杯方式,還頗受咖啡玩家們喜愛。

 

而卡布奇諾咖啡則同樣是以20公克咖啡粉,萃取出20毫升的濃縮咖啡液體,然後倒入發泡加熱至60〜65度的熱牛奶,所使用的咖啡杯容量約為240毫升。目前 Olivia Coffee Roaster 所使用的配方咖啡豆,是以哥倫比亞和巴西綜合而成,其中哥倫比亞佔較高的比例,加奶後飲用,能明顯感受到核果香氣與蜂蜜般的甜感,是杯接受度頗高的好卡布。

 

 

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堪稱經典的 La Marzocco GB5 義式咖啡機,是來自義大利佛羅倫斯的雄獅。

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ANFIM 磨豆機背面,貼著些好友咖啡店的貼紙。

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填壓器我認識,那右邊這個是什麼呢?一問才知道,原來是 Voodoo Button Tamper 整粉神器!同時也是個填壓器。

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Olivia Coffee Roaster 在製作義式咖啡的時候,利用磅秤精準的來秤量咖啡粉重量,維持每一次萃取的穩定性。

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為了保持不同咖啡師在整粉填壓時的一致性,Olivia Coffee Roaster 會先利用整粉器讓咖啡粉平整後再行填壓。

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LED 照明燈是加裝上去的,方便觀察濃縮咖啡萃取的狀況。

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在濃縮咖啡萃取的同時,陳冠仔就開始製作熱奶泡。

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身為一個熱愛咖啡拉花的咖啡師,有十幾二十個鋼杯也是在正常也不過的事情。

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手沖咖啡學問大,人人都可以是行家。

 

手沖咖啡正夯,所以 Olivia Coffee Roaster 除了義式咖啡之外,也提供來自不同國家與產區的莊園級手沖單品咖啡。以大叔的經驗來看,如果一間自烘店的單品咖啡銷量不錯的話,通常咖啡豆的業績也會相對來得好。為什麼呢?因為客人很容易可以複製出這樣的味道,在購買咖啡豆後,只要問清楚沖煮時的水溫,甚至使用同一款咖啡濾杯,比對好研磨粗細、萃取時的水粉比,通常就能重現美好的風味。

 

Olivia Coffee Roaster 的手沖架構,是將18公克的新鮮淺烘焙咖啡豆,以小富士鬼齒磨豆機研磨,前段悶蒸注水量約為50公克左右、悶蒸時間約20〜30秒,接著注水至130公克左右,並稍作暫停,然後繼續注入熱水,直到總水量到達230公克時停止,使用水溫控制在92~94度。沖煮器具組合為 Kalita 不鏽鋼手沖壺與 HARIO V60 濾杯,並以 Acaia 智慧電子秤計量。

 

沒有過度尖銳的酸質,喝到的是溫和飽滿的甜感,這就是 Olivia Coffee Roaster 想要呈現的風味。

 

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這次大叔喝的是衣索比亞科契爾。

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Olivia Coffee Roaster 的手沖架構是小富士鬼齒磨豆機搭配 HARIO V60 錐型濾杯。

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水流穩定的 KALITA 不鏽鋼手沖壺,是咖啡行家們愛用的器具之一!

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精釀啤酒狂潮無可抵擋,熱壓三明治吃飽飽!

 

為配合夜晚出沒的朋友們,Olivia Coffee Roaster 將週五、週六的營業時間延長到深夜十二點,同時提供各式精釀啤酒讓你淺嚐微醺,像是最近很潮的 丹麥 Mikkeller 米凱樂啤酒,在這裡也能喝到。喝足了卻還沒吃飽怎麼辦?現做的燒燒ㄟ帕尼尼熱壓三明治當然不能錯過,自製的蜂蜜芥末醬加上牛肉片最對味。

 

 

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Olivia Coffee Roaster Menu

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AEROPRESS 愛樂壓

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造訪的這天,剛好遇上陳冠仔要參加第二屆台灣愛樂壓咖啡大賽,雖然使用的是指定咖啡豆,但也喝到了他對愛樂壓咖啡的沖煮概念,是個很有想法的咖啡師。對於像是 Olivia Coffee Roaster  這樣能夠有著各自分工,並專注於不同領域上的合作方式,大叔非常的認同,也歡迎大家來這裡享受悠閒的氛圍,咖啡輕鬆喝,專業就交給咖啡師們吧!

 

 

Olivia Coffee Roaster 自家烘焙咖啡|facebook官方網站

 

店家地址:台北市大安區光復南路346巷50號

聯絡電話:(02) 8771 3507

營業時間:10:00〜22:00(週日~週四)

     10:00〜24:00(週五~週六)

公休日期:無

 

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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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留言列表 (2)

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  • Alvin Travel
  • 大叔介紹的真的好詳細!!多學了很多知識
  • 咖啡師認真沖煮,咱們就輕鬆喝就好。

    咖啡大叔 於 2016/05/13 16:15 回覆

  • 鑫部落
  • 大大的圖片美, 文字鮮活, 彷彿聞得到咖啡香, 讚!
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