自家烘焙咖啡館‧經營分析《競爭篇》 @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

自家烘焙咖啡館‧經營分析《競爭篇》

常常這樣的問自己以及咖啡同業們，自家烘焙咖啡館最大的競爭優勢在哪？如何與大量烘焙的咖啡盤商競爭？一般得到的答案是『新鮮』，或者自家烘焙所能提供的是較高單價的『精品咖啡』。

以上兩點都對。

但是大叔認為最主要的癥結點在於：『客製化』，也就是為客人量身打造屬於他的咖啡風味。

咖啡的好壞其實很主觀，對於喝慣市面上各種咖啡的消費者而言，較難接受酸味過於強烈的咖啡，自家烘焙業者的堅持，往往與消費者的習慣有所牴觸，另外也需要考量到消費者購買咖啡豆後，在家沖煮的方式，這些都要靠著不間斷的『教育消費者』來達到改善。

站在自家烘焙經營者的立場，先來討論一下所謂的『客製化烘焙』，這個過程其實就是消費者與店家，共同來找尋符合他所喜愛的口味。當消費者要購買咖啡豆時，不是單純的拿出烘焙好的咖啡豆給他，而是應該透過產品介紹、試飲、討論，如果現有的產品無法滿足消費者的需求，則請他隔天再來取貨，並且依照他的口味或是沖煮方式來決定咖啡豆的烘焙程度。

另外關於『教育消費者』這點，大叔認為應該從『試飲』及『教學』來開始做起。

一、『試飲』：

如果在店內有販賣單品咖啡，想必每種都有準備１～２磅已烘焙好的咖啡豆庫存，在經營初期，必須將這些咖啡在最佳品味期內消耗掉，最好的方式就是提供消費者試飲，不論客人點的是拿鐵或是卡布奇諾，當他是在店內消費時，要把握這個時機，利用手沖或是虹吸來沖煮試飲的單品咖啡，最好是提供約60cc～100cc左右就可以，並且告知消費者，這種咖啡的名稱、特性以及烘焙程度，詢問他是否能接受這樣的口味。

如此能和消費者之間有著更多的互動，拉近彼此的距離，讓他能感受到店家的專業與熱誠。

二、『教學』：

無論所提供如何的精品咖啡，不可否認的，消費者在家沖煮時，往往是慘不忍睹，最後只會換來一句『不好喝』。

為了要避免這種情形發生，自家烘焙店家應該提供教學服務，建議從最簡單的法式濾壓壺開始，或者是手沖濾杯的方式，再循序漸進到虹吸式咖啡煮法，所以店內也應該提供販賣相關沖煮方式的器具產品。

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