[酒の京都] 日本清酒控必訪景點！月桂冠大倉紀念館～飲過伏見水，願做伏見人。－【Uncle Coffee】咖啡大叔

舉世聞名的月桂冠清酒，創立於西元 1637 年，剛開始使用笠置屋為商號名稱，酒名則為玉泉。我們所熟悉的月桂冠商標，是直到 1905 年時正式註冊並沿用至今。而今天要帶各位參觀的月桂冠大倉紀念館，則是將百餘年歷史的酒窖改裝而成的日本酒博物館，同時也是伏見地區少數固定開放參觀的酒藏之一。

飲酒過量，有礙健康。

位在京都市伏見區南濱町的月桂冠大倉紀念館，搭乘搭乘京阪本線從中書島站步行 5 分鐘、伏見桃山站步行 10 分鐘，參觀券 300 日圓，附贈一瓶 180 ml 的純米清酒。

幕末時代最著名的一場戰役「鳥羽伏見之戰」就發生在京都伏見地區，當時遍地烽火，大倉家主宅與酒窖卻能夠倖免於難，這得歸功於幸運！所以來到這裡，除了參訪月桂冠大倉紀念館之外，還有龍馬迷們絕對不能錯過的寺田屋，就在不遠處！

跟人一樣高的釀酒木桶被陳列在戶外，遠處則是頗有歷史的高聳煙囪，參觀的當天剛下完雨，地上有點潮濕，所以就沒有過去從另外一個方向取景，有點遺憾。

一升酒，八升水。

月桂冠大倉紀念館戶外，有一口從地下 50 公尺湧出的井水，這是釀造月桂冠清酒的靈魂！自江戶初期就以釀酒聞名的伏見地區，全盛時期有多達八十餘間酒藏，憑藉的就是得天獨厚的清洌水質。到此參訪的遊人們，可以自取飲用，一探水質對風味影響的奧秘。其實在前一天，我們就暢飲了山本本家神聖旁邊的白菊水，還用瓶子外帶了不少。比較起來，神聖釀酒用水較為甘甜柔和，月桂冠則是清冽爽口，各有其趣。

常看到日本吟釀清酒上標榜著「山田錦使用」，這是在大正十二年由兵庫縣立農事試驗所研發出的稻種，適合釀酒的特性而被廣泛使用。但在昭和 8 年，京都府立農業試驗場則開發出「祝米」這個特殊品種，種植面積曾多達 600 公頃，但因戰後糧食匱乏，這種產量低不易照顧的品種因此消失。近年來，在伏見酒造組合與農人共同努力之下，這個夢幻品種又重現於世，伏見在地酒造紛紛推出由祝米所釀造而出的吟釀清酒，像是英勲純米大吟醸「井筒屋伊兵衛」、「古都千年」，月桂冠純米大吟醸「祝米」、富翁純米吟醸「祝」、黃櫻純米吟釀「祝米」、金雞正宗純米大吟釀「祝」，都是不可多得的醍醐美味。

日本酒小知識

・精米度（精米步合）：釀酒用米的精磨程度，以 35% 為例，就是研磨掉米粒外層後所剩餘的比例，或稱為三割五分。

・純米大吟釀：精米度 50% 以下。

・純米吟釀：精米度 50～60% 。

・純米酒：精米度 60～70% ，無添加釀造酒精。

・本釀造：精米度 60～70% ，添加釀造酒精。

也就是如果你不想喝有添加釀造酒精的，購買時請選擇標示「純米」的清酒，而吟釀、大吟釀則是指精米程度，一般來說，精米度影響的是清酒本身細緻的風味，在品飲同一酒廠、不同精米度的清酒時，就能明顯感受出來。所以在買純米大吟釀的同時，別忘記再買一瓶純米吟釀來做比較。